Himbeer-Kokos-Törtchen *Zu Gast bei Schokokuss & Zuckerperle*

Heute bin ich mit einem feinen Törtchen zu Gast bei der lieben Damaris von Schokokuss & Zuckerperle. Warum? Weil ihr Blog gerade 4 Jahre alt geworden ist. Wahnsinn, oder? Das hört sich für mich nach einer halben Ewigkeit an. Mein Blog ist gerade mal 2 Jahre alt und das kommt mir schon mega lange vor.
Lange habe ich überlegt was ich wohl mitbringen könnte und so recht wollte mir nichts gescheites einfallen. Dann dachte ich, was ich wohl im realen Leben zu einem Geburtstag mitbringen würde. Ganz klar! Blümchen und ein Törtchen! Et voila hier ist mein köstliches Himbeer-Kokos-Törtchen. Ja, sorry… schon wieder Himbeeren. Himbeeren gehören einfach zu meinen Lieblingsstücken und gehen bei mir immer, immer, immer …
Wisst ihr was noch lustig ist? Damaris wohnt nur knapp 20 km von mir entfernt. So klein ist die Welt oder so langsam wird´s mit den Bloggern hier in OWL 😉
Bei Damaris gibt es von süß bis herzhaft alles. Ein Riesenauswahl an köstlichen Leckereien. Da wird garantiert jeder fündig und kann sich für sein nächstes Koch- oder Backvorhaben inspirieren lassen.

Himbeer-Kokos-Törtchen-Rezept:

Für ein 16 cm Törtchen benötigt ihr:

Für den Biskuit:

• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 100 g Mehl
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 1 TL gestr. Backpulver
• enige Tropfen Rosenwasser (optional)

Für die Himbeerfüllung:

• 400 g TK-Himbeeren
• 1 Vanilleschote
• 50 g Zucker
• 3 Blatt rote Gelatine

Für die Kokos-Creme:

• 400 ml Kokosmilch, cremig, aus der Dose
• 200  g Frischkäse
• 1 Pck. Vanillezucker
• 20 g Zucker
• 6 TL San-apart

Für die Deko:

• 60 g weiche Butter
• 60 g Puderzucker
• 200 g Frischkäse
• 50 g Joghurt
• 100 g Kokosraspeln
• Lebensmittelfarbgel, pink

So wird´s gemacht:

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen und auf die Eiermasse sieben, vorsichtig unterheben. Wer mag rührt noch ein paar Tropfen Rosenwasser unter. Teig in 4 (oder je 2 nacheinander) mit Backpapier ausgelegte Springformen (Ø 16 cm) streichen und ca. 12 Min. backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Füllung Himbeeren, Mark der Vanilleschote inkl. Schote und Zucker mischen und in kleinem Topf erhitzen. Kurz aufkochen. Durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im heißen Himbeerpüree auflösen. Püree abkühlen lassen.

Für die Kokoscreme Kokosmilch, Frischkäse, Vanillezucker und Zucker cremig schlagen. San-apart nach und nach unterschlagen.

Ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring fest umschließen. 1/3 der Kokoscreme auf den Boden geben, nicht glatt streichen, eher wellenartig verteilen. Himbeerpüree auf die Creme gießen. Zweiten Boden auflegen und den Vorgang mit der Kokoscreme und dem Himbeerpüree wiederholen. Letzten Boden auflegen. Torte mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen.

Für die Ummantelung Butter hell aufschlagen. Puderzucker sieben und löffelweise unterschlagen. Frischkäse und Joghurt unterrühren. Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen und komplett mit der Creme umhüllen. Die Hälfte der Kokosraspel mit etwas Lebensmittelfarbe in einen Zipbeutel geben, verschließen und gut durchschütteln, so das sich die Kokosraspel pink färben. Pinke Raspel bis zur Hälfte der Torte an den Rand drücken. Den Rest der Torte mit weißen Raspel einkleiden. Zum Schluß mit ein paar Blümchen dekorieren. Hier kann man die Stiele einfach mit etwas Frischhaltefolie umwickeln und dann in die Torte stecken. Guten Appetit!

Auf die nächsten 4, 10, 15 Jahre, liebe Damaris! 😉
Alles Liebe,
Emma <3