Es gibt diese Kuchen, die man anschneidet und plötzlich stehen alle in der Küche.
Genau so eine Torte ist diese Käse-Sahne-Torte mit Erdbeeren.
Leicht wie eine Wolke, fruchtig frisch und genau cremig genug, ohne schwer zu wirken. Der weiche Biskuit saugt sich leicht mit der Creme voll, die Erdbeeren bringen Süße und Frische gleichzeitig und zusammen schmeckt das Ganze ein bisschen nach Caféterrasse beim Konditor.
Das hier ist keine „nur okay“-Torte. Das ist die Sorte Torte, nach der später gefragt wird: „Kannst du die nächstes Mal wieder machen?“ 😉
Warum ihr diese Erdbeer Käse-Sahne-Torte lieben werdet:
Viele Käse-Sahne-Torten sind entweder:
- zu mächtig,
- zu kompakt
- oder schmecken einfach nur nach Sahne.
Diese hier nicht.
Die Creme dieser Erdbeertorte bleibt locker und frisch, weil Quark und geschlagene Sahne perfekt zusammenspielen. Die Erdbeeren sorgen nicht nur für Farbe, sondern geben der Torte eine natürliche Leichtigkeit, die man bei vielen klassischen Sahnetorten vermisst.
Und optisch?
Sie sieht aus, als käme sie direkt aus einer der besten Konditoreien.
Tipps für eine perfekte Erdbeer Käse-Sahne-Torte
Der Biskuit: leicht statt trocken
Der größte Fehler bei Biskuit? Zu wenig Luft.
Deshalb sollten Eier und Zucker wirklich mehrere Minuten aufgeschlagen werden, bis die Masse fast weiß aussieht. Genau das sorgt später für diesen fluffigen Boden, der nicht bröselt, sondern weich und elastisch bleibt.
Und bitte nicht zu lange backen. Der Biskuit wird sonst zu trocken. Nach dem Backen den Boden unbedingt komplett auskühlen lassen.
Die Creme: luftig, frisch, nicht zu süß
Die Creme sollte uns nicht erschlagen. 😉 Quark bringt Frische in diese Erdbeer Käse-Sahne-Torte, Sahne macht die Creme weicher und Zitronensaft hebt den Geschmack der Erdbeeren noch einmal an.
Wichtig: Die Sahne nur vorsichtig unterheben. Durch zu langes und starkes Rühren verliert die Creme genau die Leichtigkeit, die diese Torte so gut macht.
Die Erdbeeren machen den Unterschied
Je besser die Erdbeeren, desto besser die Torte. Wenn Erdbeeren Saison haben, braucht diese Torte fast nichts anderes mehr. Vollreife Beeren machen diese Erdbeertorte zu einem absoluten Highlight.
Käse-Sahne-Torte mit Erdbeeren
Sterne anklicken zum Bewerten!
Drucken Pin Zu den KommentarenZutaten
Für den Biskuit:
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 110 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 1 gestr. TL Backpulver
Für die Füllung:
- 300 g Erdbeeren, püriert
- 400 g Erdbeeren, gewürfelt
- 150 g Schlagsahne
- 500 g Speisequark (40 %)
- 250 g Magerquark
- 200 g Schmand
- 2 TL Zitronensaft, frisch
- 150 g Puderzucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 10 Blatt Gelatine
Für die Deko:
- 100 g Schlagsahne
- 2 TL Vanillezucker
- 1 TL Sahnesteif
- 12 Erdbeerhälften
- 1-2 EL Puderzucker
- 2-3 gefriergetrocknete Erdbeerscheiben (optional)
Außerdem:
So geht’s:
Für den Biskuit:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm oder 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.
- Eier und Zucker auf höchster Stufe etwa 5 Minuten dick cremig aufschlagen. Salz dazugeben. Ca. 3-5 Minuten weiterschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, vorsichtig auf die Eiermasse sieben und mit einem Teigspachtel sehr vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Springform füllen, 1-2 mal mit der Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen entweichen können, dann etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Biskuit aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Creme:
- 400 g Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entkelchen und in Würfel schneiden. Bis zur Verwendung beiseitestellen.
- 300 g Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entkelchen, pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Bis zur Verwendung beiseitestellen.
- Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
- Währenddessen Quark, Schmand, Vanillezucker, Puderzucker und Erdbeerpüree glattrühren.
- Gelatineblätter tropfnass in einen kleinen Topf geben, erhitzen (nicht kochen) und auflösen. Vom Herd nehmen und 1-2 EL der Erdbeer-Quark-Masse unterrühren, um die Temperatur auszugleichen, dann zur restlichen Erdbeer-Quark-Masse geben und verrühren.
- Schlagsahne steifschlagen und unter die Erdbeer-Quark-Masse heben. Erdbeerwürfel unterheben.
So geht´s weiter:
- Den Biskuit einmal waagerecht halbieren. Den oberen Boden mit der Schnittseite nach oben auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umstellen. Die Erdbeer-Käse-Sahne-Creme auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Zweiten Boden mit er Schnittseite nach unten auflegen. Andrücken und mindestens 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht.
- Für die Dekoration die Torte aus der Form lösen, Sahne steifschlagen, Vanillezucker und Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Sahne in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle füllen und auf die Torte spritzen. Torte mit Puderzucker bestreuen. Vor dem Servieren Erdbeeren waschen, trocken tupfen, halbieren und auf die Sahnetuffs setzen. Dann, wenn mag, noch mit zerbröselten gefriergetrockneten Erdbeeren bestreuen.
Tipps für eine perfekte Käse-Sahne-Torte mit Erdbeeren:
- Kühlt die Erdbeer-Käse-Sahne-Torte am besten über Nacht. Sie schmeckt dann intensiver und lässt ich sauberer schneiden.
- Tränkt den Biskuit mit Zitronen- oder Erdbeersirup, dass macht die Erdbeertorte noch saftiger.
- Nicht zu viel Zucker einarbeiten, sonst schmecken die Erdbeeren nicht mehr nach Erdbeeren, sondern nach Zucker.
Testet auch unbedingt mal diese traumhaften Erdbeertorten:
- Wer Schwarzwälder Kirschtorte mag, wird diese Schwarzwälder Erdbeertorte lieben. Die perfekte Ergänzung im Sommer.
- Tiramisu-Fans kommen bei dieser Stracciatella-Tiramisu-Torte mit Erdbeeren voll auf ihre Kosten.
- Und allen Eierlikör-Freunden kann ich diese Käse-Sahne-Torte mit Eierlikör und Erdbeeren sehr empfehlen.
FAQ – Häufige Fragen zur Erdbeer Käse-Sahne-Torte:
Kann man eine Käse-Sahne-Torte mit Erdbeeren vorbereiten?
Ja, sogar sehr geht. Einfach am Vortag backen und zusammensetzen und dann über Nacht kühl stellen. Dadurch wird diese Torte stabiler und aromatischer.
Wie lange hält sich die Käse-Sahne-Torte?
Im Kühlschrank etwa 2–3 Tage.
Kann man eine Käse-Sahne-Torte mit Erdbeeren ohne Gelatine machen?
Ja, mit Agar-Agar oder San-apart funktioniert es auch.
Warum wird die Creme bei einer Käse-Sahne-Torte manchmal nicht fest?
Oft liegt es daran, dass die Gelatine zu heiß oder zu kalt verarbeitet wurde.
Habt es fein,
Eure Emma
P.S.: Schreibt mir super gerne, sobald ihr diese Käse-Sahne-Torte mit Erdbeeren ausprobiert habt. Taggt mich gerne auf Instagram (@emmaslieblingsstuecke) oder auch mit dem Hashtag: #emmaslieblingsstuecke, damit ich eure Werke nicht verpasse und bewundern kann. Daaaankeschön!
*BEI DEN AMAZON-LINKS HANDELT ES SICH UM AFFILIATE-LINKS. SOLLTET IHR DARÜBER BESTELLEN ERHALTE ICH EINE KLEINE WERBEKOSTENERSTATTUNG, DIE PRODUKTE KOSTEN EUCH KEINESFALLS MEHR!
