Käsekuchen mit Mürbeteig und Himbeerspiegel

von Emma
Käsekuchen mit Himbeerspiegel und Mürbeteigboden ganz einfach selber backen. Emmas Lieblingsstücke

Ihr wisst ja, dass Käsekuchen hier immer hoch im Kurs stehen. Wir lieben zwar am allerliebsten den Käsekuchen ohne Boden, aber zu diesem Käsekuchen mit Mürbeteigboden und Himbeerspiegel würden wir natürlich auch niemals nein sagen. Denn dann würden wir auf knusprigen Mürbeteigboden, cremige Käsekuchenmasse und fruchtige Himbeeren verzichten. Und überhaupt dieser Himbeerspiegel on top ist der Knaller. Ja, wir lieben hier Himbeeren und Käsekuchen ganz schön dolle. Ihr doch auch, oder?

Käsekuchen mit Himbeerspiegel und Mürbeteigboden ganz einfach selber backen. Emmas Lieblingsstücke
Käsekuchen mit Himbeerspiegel und Mürbeteigboden ganz einfach selber backen. Emmas Lieblingsstücke

Probiert unbedingt mal diesen Käsekuchen mit Himbeerspiegel. Denn er ist:

  • cremig
  • einfach zu machen
  • super vorzubereiten
  • oberlecker
  • mit Himbeeren
  • mit Baiser
  • mit Himbeermarmelade
  • ein Träumchen
Käsekuchen mit Himbeerspiegel und Mürbeteigboden ganz einfach selber backen. Emmas Lieblingsstücke
Käsekuchen mit Himbeerspiegel und Mürbeteigboden ganz einfach selber backen. Emmas Lieblingsstücke

Käsekuchen mit Himbeerspiegel

Einfacher Käsekuchen mit Mürbeiteigboden und Himbeerspiegel
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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
12 Stücke
Autor: Emma

Zutaten

Für den Boden:

  • 300 g Mehl
  • 200 g weiche Butter + etwas für die Form
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei (M)
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung:

  • 4 Eier (M)
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 45 g Mehl
  • 500 g Speisequark (20%)
  • 300 g Frischkäse
  • 200 g Mascarpone
  • 200 g Schlagsahne (nicht geschlagen)
  • 2 EL Himbeer-Fruchtaufstrich, passiert (etwa 100 g)
  • 150 g frische Himbeeren

Für das Topping:

  • 150 g Himbeer-Fruchtaufstrich, passiert
  • 200 g frische Himbeeren oder TK-Himbeeren
  • evtl. Baiser, Himbeeren und Minze für die Deko

So geht’s:

  • Für den Mürbeteig Butter würfeln und mit den restlichen Zutaten zügig zu einem glatten Teig kneten.
  • Eine Springform leicht fetten und den Teig hineindrücken, auch am Rand hochdrücken. Dann für ca. 30 Minuten kühlen.
  • Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Wärhendendessen die Käsekuchen-Zutaten (außer die Marmelade) in einer großen Schüssel zu einer homogen Masse rühren.
  • 2 EL Himbeer-Fruchtaufstrich auf den Mürbeiteigboden streichen und mit 3/4 der Käsekuchenmasse bedecken. Himbeeren darauf verteilen und mit der restlichen Käsekuchenmasse abschließen.
  • Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln. Backofen ausschalten, Tür öffnen und so ausskühlen lassen. Über Nacht am besten in den Kühlschrank stellen, dann lässt er sich am nächsten Tag besser schneiden.
  • Für das Topping in einem kleinen Topf erhitzen, die frischen Himbeeren oder TK-Himbeeren dazugeben und verrühren. Ggf. zerdrücken, dann auf den Käsekuchen geben. Weitere 30 Minuten oder bis zum Servieren kühlen.
    Tipp: Wer keine Kerne mag, der lässt die Himbeeren einfach weg.
  • Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, Baisertuffs und Minzblätter dekorieren.
Hast du dieses Rezept bereits getestet?Dann zeig´ mir deine Kreation gerne auf Instagram @emmaslieblingsstuecke. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. 😍
Gericht: Käsekuchen
Keyword: Cheesecake, Himbeeren, Himbeerspiegel, Käsekuchen, Mürbeteig

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Habt es fein,

Eure Emma 

PS: Ihr habt den Käsekuchen mit Himbeerspiegel ausprobiert? Dann schickt mir gerne Fotos, wenn ihr mögt, oder taggt mich auch auf Instagram (@emmaslieblingsstuecke), gerne auch mit dem Hashtag: #emmaslieblingsstuecke. Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern. Danke schööööön! 

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