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Wenn ihr auf der Suche nach einem einfachen, aber besonderem Cheesecake Rezept für die Feiertag seid, welches definitiv eure Gäste begeistern wird, dann ist dieser Kokos-Cheesecake mit Himbeeren und einem Boden aus Schogettenstückchen genau derRichtige für euch! Das Beste daran? Dieses Cheesecake Rezept kommt ganz ohne Backen aus! Mit einer Kombination aus cremigem Kokosjoghurt, leckerer Mascarpone, köstlichen Kokosraspeln, fruchtigen Himbeeren und einem schokoladigen Schoko-Keksboden wird dieser Kokos-Cheesecake ein absolutes Highlight auf jeder weihnachtlichen Kaffeetafel.
Warum sind No-Bake Cheesecakes so beliebt?
No-Bake Cheesecakes sind nicht nur schnell und einfach zubereitet, sondern auch unglaublich vielseitig. Sie benötigen keinen Ofen und lassen sich wunderbar im Voraus vorbereiten. Besonders an heißen Tagen (Okay, das Argument zieht gerade nicht wirklich) ist diese Variante ideal, da ihr euch nicht mit einem heißen Backofen herumschlagen musst. No-Bake Cheesecakes sind die perfekte Lösung, wenn der Backofen von eurem Weihnachtsbraten belegt sein sollte. Es hat ja schließlich nicht jeder einen zweiten Backofen im Haus oder eine Schwiegermum mit einer weiteren Küche. Daher merkt euch: Ist der Backofen besetzt, gibt es an sofort immer einen leckeren Cheesecake ohne Backen vom Lieblingsstücke-Blog. 😉
Kokos-Cheesecake mit Himbeeren
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Für den Boden:
- 150 g Vollkornkekse
- 70 g Butter
- 100 g Kokos Makrone Schogetten Limited Edition Winterstückchen oder andere Vollmilch-/Zartbitter-Schokolade mit Kokoscremefüllung
Für die Creme:
- 200 g Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillezucker
- 400 g Mascarpone
- 250 g Kokosjoghurt
- 80 g Puderzucker, gesiebt
- 2 Btl. Gelatine-Fix
- 1 TL Vanillepaste
- 2 EL Kokosraspel (optional)
- 110 g Himbeeren
Für die Deko:
- 100 g Mascarpone
- 100 g Schlagsahne
- 1-2 Pck. Vanillezucker
- Himbeeren, Rosmarinzweige
- Kokos Makrone Schogetten Limited Edition Winterstückchen
- 1-2 EL Kokosraspel
Außerdem:
- Tortenring oder Springform (20 cm)
- Sterntülle inkl. Spritzbeutel
So geht’s:
Für den Boden:
- Tortenring auf einen Tortenteller setzen und auf 20 cm Durchmesser einstellen.
- Kokos Makrone Schogetten Limited Edition Winterstückchen hacken und zusammen mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen.
- Kekse zerkleinern und mit der Butter-Schogetten-Mischung verrühren.
- Dann in die Form geben und gleichmäßig andrücken.Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Für die Creme:
- Schlagsahne steifschlagen, Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Beiseite stellen.
- Macarpone, Joghurt, Puderzucker und Vanillepaste glatt rühren.
- Gelatine Fix unterschlagen.
- Kokosraspel und Schlagsahne vorsichtig unterheben.
So geht es weiter:
- Die Hälfte der Kokoscreme auf den Schokoboden verteilen und glatt streichen.
- Himbereren draufgeben und ein wenig andrücken.
- Dann mit der restlichen Creme bedecken, glatt streichen und für mind. 4 Stunden kühlstellen.
Für die Deko:
- Mascarpone und Sahne dickcremig aufschlagen.
- Vanillezucker dabei einrieseln lassen.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Den Cheesecake aus der Form lösen, die Creme auf den Cheesecake spritzen.
- Dann mit Himbeeren, Kokos Makrone Schogetten Limited Edition Winterstückchen und Rosmarinzweigen dekorieren.
- Zum Schluß mit Kokosraspel bestreuen.Guten Appetit!
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Habt es fein,
Eure Emma
PS: Ihr habt diesen Kokos-Chessecake mit Himbeeren bereits getestet? Dann schickt mir gerne Fotos und taggt mich auf Instagram (@emmaslieblingsstuecke), gerne auch mit dem Hashtag: #emmaslieblingsstuecke. Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern. Daaaankeschön!
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