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Mmmh, dieses Weihnachts-Knaller-Törtchen aka Lebkuchen-Preiselbeer-Törtchen mit kalifornischen Walnüssen muss ich euch noch zeigen. Einstanden ist es für den Adventskalender auf www.walnuss.de.
Zwischen saftigen Schokoladen-Lebkuchen-Böden und einer Schokoladen-Mascarpone-Creme verstecken sich kandierte Walnüsse und leckerste Wild-Preiselbeeren. Einfach eine perfekte Kombi für die anstehenden Feiertage. Und lasst ihr das Lebkuchengewürz weg, dann geht das Törtchen auch so mal zum Geburtstag für Lieblingsmenschen. Ich finde ja, dass man so oder so viel öfter kandierte Walnüsse essen sollte. Sie sind schnell gemacht und abgesehen vom Zucker auch ziemlich gesund.
Täglich eine Handvoll kalifornische Walnüsse
Wusstet ihr eigentlich, dass 30 g Walnüsse, also eine Handvoll, pro Tag die Elastizität der Blutgefäße verbessern können? Walnüsse sind außerdem kleine Kraftpakete: Sie sind reich an Omega-3 Fettsäuren und enthalten Eiweiß, Spurenelemente, Mineralien, Antioxidantien und Vitamine. So viele gute Gründe, um sie täglich zu sich zu nehmen. Klar, idealerweise pur. Aber gerade zu Weihnachten darf man sich mit so einem Törtchen doch gerne mal verwöhnen, oder? Es müsste sie jetzt nur noch schnell jemand backen. Freiwillige gerne vor. 😉
Lebkuchen-Preiselbeer-Torte mit kalifornischer Walnüssen
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Für die Böden:
- 200 g weiche Butter
- 250 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 1 TL Vanillepaste
- 280 g Mehl
- 2 TL Lebkuchen-Gewürz
- 1,5 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 60 g Backkakao
- 300 ml Milch
- 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 50 g kalifornische Walnüsse, gehackt
Für die kandierten Walnüsse:
- 100 g kalifornische Walnüsse, grob gehackt
- 60 g Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 50 ml Wasser
Für die Füllung und Creme:
- 200 g Wild-Preiselbeeren im Glas
- 150 g Zartbitter-Schokolade
- 1 EL Kakaopulver, ungesüßt
- 250 g Mascarpone
- 300 g Frischkäse
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 EL Zucker
- 2 TL Sanapart oder 1 Beutel Sahnefestiger
- 200 g Schlagsahne
Für die Ummantelung:
- 100 g Zartbitter-Schokolade
- 100 g Sahne
- 250 g Frischkäse
- 100 g Mascarpone
- 5 EL Puderzucker, gesiebt
- 2 EL Kakakopulver, ungesüßt
Für den Schoko-Drip:
- 100 g Zartbitter-Schokolade
- 1 TL Kokosöl
Sonstiges:
- Zuckerstreusel und kalifornische Walnüsse für die Deko
- 1 Spritzbeutel
- 1 offene Sterntülle (15 mm)
- 2 Springformen (16 cm)
- 1 hoher Tortenring
So geht’s:
Für die Böden:
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Beide Springformen am Boden mit Backpapier auslegen-
- Butter, Zucker und Salz hell aufschlagen. Eier nacheinander einzeln unterschlagen – jedes etwa 0,5 Minuten. Vanillepaste hinzugeben. Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Lenkuchen-Gewürz mischen und im Wechsel mit der Milch, dem Mineralwasser unter die Butter-Ei-Masse rühren. Nur so lange wie nötig.
- Teig auf beide Springformen verteilen, am Rand ein wenig hochstreichen (so werden die Böden in der Mitte nicht so hoch), im vorgheizten Backofen etwa 55 Minuten backen. Stäbchenprobe.
- Böden aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus den Springformen lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Abgekühlte Böden in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Gekühlt lassen sie sich am nächsten Tag sogar besser schneiden. Ihr könnt aber auch direkt weitermachen.
Für die Füllung:
- Schokolade hacken. 100 g Schlagsahne kurz aufkochen, über die Schokolade geben, abdecken und 5 Min. ziehen lassen. Dann zu einer geschmeidigen Masse rühren und abkühlen lassen.
- Frischkäse, Mascarpone, Vanillezucker und Zucker glatt rühren. Geschmolzene Schokolade einrühren. Rest Sahne steifschlagen, San-apart dabei einrieseln lassen und vorsichtig unterheben.
Für die kandierten Walnüsse:
- Wasser, Zucker und Zimt mischen und in eine beschichtete Pfanne geben.
- Walnüsse grob hacken. Wasser aufkochen, solange bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Walnüsse dazugeben und unter Rühren weiterköcheln lassen, bis das Wasser verdunstet und der Zucker krümmelig wird.
- Auf mittlerer Stufe weiterrühren bis der Zucker karamelisiert. Walnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, verteilen und abkühlen lassen.
So geht es weiter:
- Beide Böden je einmal waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
- 1/3 Creme auf den Boden geben, glatt streichen, mit 1 EL kandierten Walnüssen belegen und 1/3 Preiselbeeren daraufverteilen, dabei etwa 1 cm Rand freilassen.
- Zweiten Boden auflegen, Vorgang wiederholen. Dritten Boden auflegen, Vorgang wiederholen.
- Letzten Boden mit der Unterseite nach oben auflegen. Torte mind. 2 Stunden kühl stellen.
Für die Ummantelung:
- Schokolade hacken. Sahne kurz aufkochen und über die Schokolade geben. Abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Danach kräftig durchrühren und weiter abkühlen lassen.
- Frischkäse und Mascarpone cremig rühren. Puderzucker sieben und nach und nach unterrühren. Kakao sieben und ebenfalls in das Frosting einarbeiten. Schokolade unterziehen.
- Torte aus dem Ring lösen und dünn mit dem Frosting einstreichen. 30 Minuten kühlen und noch einmal komplett einstreichen. Dabei etwa 3 EL Creme entnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte bis zur weiteren Verwendung kühlen.
Für den Drip:
- Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen.
- Kokosöl unterrühren und so lange rühren bis die Schokoglasur eine dickflüssige Konsistenz hat.
- Schokoglasur mit einem Löffel auf die Torte geben und am Rand runterlaufen lassen.
- Mit der Restcreme Cremetuffs auf die Schokolade spritzen und mit Streusel und Walnüssen verzieren.
Backt dieses Lebkuchen-Preiselbeer-Törtchen super gerne mal nach, denn es ist:
- ein Hingucker
- mit Schokolade
- perfekt für Weihnachten
- mit kandierten Walnüssen
- mit Preiselbeeren
- lecker
- saftig
Habt es fein!
Eure Emma
P.S.: Ihr habt das Rezept ausprobiert? Dann vergesst nicht ein Foto zu machen. Ich freue mich immer sehr über eure nachgebackenen Werke. Markiert eure Bilder auf Instagram super gerne mit @emmaslieblingsstuecke, damit ich eure Werke bewundern kann. Daaaanke! 😉
