Mini-Double Cheesecakes

Hallo ihr Lieben.
Heute gibt es Törtchen Nr. 2 von der Feierei am letzten Wochenende! Es gab nämlich diese kleinen Double-Cheesecakes …unten mit Ricotta und Marzipan (abgeändert nach: Zucker, Zimt und Liebe) und oben drauf ein Schoko-Frischkäse-Frosting…lecker, lecker…

Für 12 Cupcakes benötigt ihr:

• 150 g Marzipan
• 75 g weiche Butter
• 3 Eier, Raumtemperatur
• 140 g Ricotta, Raumtemperatur
• 15 g Speisestärke
• 6 EL Saft einer Zitrone
• etwas Butter und Mehl für die Form
• 1 Muffinblech oder 1 Mini Pizza Piccolo Backblech (z.B. das HIER)

Für das FROSTInG:

• 100 g Zartbitter-Kuvertüre
• 130 g Frischkäse
• 30 ml Sahne
• 15 g Puderzucker
• ein paar Granatapfelkerne und etwas Puderzucker für die Deko
• eine Stern-Spritztülle

So wird´s gemacht:

Backofen auf 210 ° Unter-/ Oberhitze vorheizen. Butter und Marzipan mit einem Mixer cremig rühren. Eier, Ricotta, Speisestärke und den Saft der Zitrone unterrühren. Backblech ausbuttern und mit Mehl bestreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Teig auf die 12 Muffin-/Pizzaförmchen verteilen. Ca. 14 min. backen. Aus dem Ofen holen, nach kurzer Zeit aus der Form stürzen oder heben und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für das Frosting die Kuvertüre hacken und mit der Sahne über einem Wasserbad schmelzen. Puderzucker und Frischkäse mit einem Mixer cremig schlagen. Die Kuvertüre, sobald sie etwas abgekühlt ist, in die Frischkäsemasse rühren. Für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Masse wird fest, wenn die Schokolade komplett abgekühlt ist. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Cupcakes damit verzieren (von außen nach innen spritzen). Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen und Puderzucker dekorieren.

Habt noch einen schönen Sonntag!
Liebe Grüße,
Emma