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Zitronenkuchen sind die Klassiker schlechthin unter den Rührkuchen – aber habt ihr schon einmal einen saftigen Zitronenkuchen mit Konfetti im Teig probiert? Dieses Rezept sorgt definitiv für gute Laune auf jeder Geburtstagsparty und bringt mit seinem erfrischenden Geschmack und bunten Farbtupfern nicht nur Kinderaugen zum Leuchten. Die Herstellung ist zudem auch noch super einfach.

Damit sich die Zuckerstreusel beim Backen nicht vollständig auflösen, solltet ihr unbedingt backfeste Zuckerstreusel oder -konfetti verwenden. Farblich sollten sie wirklich kräftig sein. Pastellige Töne verblassen beim Backen eher als kräftige.

3 Tipps für einen perfekten Rührkuchen

• Zutaten auf Zimmertemperatur bringen – So lässt sich die Butter besser aufschlagen und die Zutaten verbinden sich optimal.
• Nicht zu lange rühren – Sobald Mehl hinzugefügt wurde, nur kurz rühren, damit der Kuchen locker bleibt.
• Für extra Saftigkeit rühre ich immer Joghurt in den Teig – Mineralwasser sorgt auch für zusätzliche Saftigkeit.

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Saftiger Konfetti-Zitronenkuchen

Zitronenkuchen mit Konfetti im Teig. Dank Joghurt ist dieser Zitronenkuchen besonders saftig.

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Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Backzeit: 17 Minuten Minuten

12 Stücke

Author: Emma

Ingredients

Für den Rührteig:

• 200 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• Abrieb und Saft von 2 Bio-Zitronen
• 300 g Mehl
• 2,5 TL Backpulver
• 200 g griechischer Joghurt oder Naturjoghurt (3%)
• 100 g backfeste Zuckerstreusel

Für den Guss:

• 100-150 g Puder- / Glasurzucker
• 1-2 EL Zitronensaft oder Milch
• Zuckerstreusel

Außerdem:

• Kastenform 13 x 25 cm
• 1 Schaschlikspieß

So geht’s:

Für den roten Kuchen:

• Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kastenform leicht fetten und mit Backpapier auslegen. Nur die lange Seite von der einen bis zur anderen Seite, so kann man den Kuchen dann nachher gut herausheben.
• Butter, Zucker und Salz hell aufschlagen.
• Zitronenabrieb unterrühren.
• Eier einzeln nacheinander für mind. 30 Sekunden unterschlagen.
• Joghurt unterziehen.
• Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit dem Saft einer Bio-Zitrone unterheben.
• Zuckerstreusel unterrühren. Den Teig in die Backform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten goldgelb backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken und weiterbacken. Stäbchenprobe nicht vergessen.
• Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen und mit dem Saft der 2. Bio-Zitrone begießen. Den Kuchen so etwa 10 Minuten ruhen lassen
• Dann vom Rand lösen, aus der Form heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für den Guss:

• Aus Puderzucker und Zitronensaft einen dickcremigen Guss herstellen. Diesen auf den abgekühlten Kuchen geben und sofort mit Zuckerstreusel verzieren.

  Tipp: Gebt den Zitronensaft nach und nach zum Puderzucker, damit der Guss nicht zu flüssig wird.

Hast du dieses Rezept bereits getestet?Dann zeig´ mir deine Kreation gerne auf Instagram @emmaslieblingsstuecke. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. 😍

Gericht: Kuchen

Keyword: Funfettikuchen, Konfetti, Rührkuchen, Zitronenkuchen

Ihr liebt Rührkuchen aus der Kastenform?
Dann hätte ich noch diese leckeren Rezepte für euch:

• Saftiger Erdbeerkuchen mit Holundersirup – fruchtig, saftig und so lecker.
• Dieser Beerenkuchen mit Cheescakefüllung ist nicht nur geschmacklich der Oberkracher, sondern auch beim Anschnitt.
• Wie wäre es mit einem gesünderen Kastenkuchen – einem Bananenbrot mit Kirschen? Hört sich saftig an, oder? 😉

Habt es fein,

Eure Emma!

P.S.: Ihr habt jetzt Lust auf saftigen Zitronenkuchen? Dann schnappt euch das Rezept und hinterlasst mir super gerne einen Kommentar oder verlinkt mich auf Instagram (@emmaslieblingsstuecke), damit ich eure Werke bestaunen. Allerliebsten Dank! 

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