Okay, mit so vielen Nachfragen nach einem simplen Zitronen Blechkuchen hätte ich nie gerechnet. Das Foto des Kuchens habe ich am Samstag gepostet und so viele Nachfragen ausgelöst, wie schon lange nicht mehr.
Wir hatten spontan Lust auf etwas fruchtig-frisches Frühlinghaftes. Was liegt dann nahe? Zitronen natürlich. Die hat man eigentlich immer zu Hause. Wir zumindest. Es wandern sowieso immer bei jedem Einkauf ein paar in meinen Einkaufskorb.
Miss Minime hat den Teig gerührt und mit ihrem großen Bruder Gänseblümchen für die Kuchendeko gesammelt.
Außerdem habe ich die Mehlmenge ganz schön reduziert. Aus Gründen. 😉
Los geht´s:
Einfacher Zitronen Joghurt Blechkuchen
Sterne anklicken zum Bewerten!
Drucken Zu den KommentarenZutaten
Für den Teig:
- 3 Eier
- 130 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 100 g Joghurt (3,5 %)
- 50 ml neutrales Speiseöl
- 60 g Mehl
- 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
- 100 g gemahlene Mandeln alternativ Mehl
- 3 TL, gstr. Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Glasur:
- ca. 150 g Puderzucker, gesiebt
- Zitronensaft
Für die Deko:
- Zitronenscheiben
- Gänseblümchen
- Zuckerperlen
So geht’s:
Für den Boden:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech (20 x 25 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nicht steif schlagen.
- Restliche trockenen Zutaten mischen und zusammen mit dem Öl, Zitronensaft und -abrieb und dem Joghurt unter die Zucker-Ei-Masse rühren.
- Den Teig in das Blech füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Glasur:
- Puderzucker und Zitronensaft zu einem zähflüssigen Guss rühren. Über den Kuchen geben, dekorieren und servieren.
Tipps:
- Solltet ihr keinen Vanille-Puddingpulver da haben, kann der Teil auch gegen Mehl ausgetauscht werden.
Backt diesen Zitronen Joghurt Kuchen unbedingt mal nach, denn er ist:
- zitronig
- ratz fatz auf dem Tisch
- einfach zu machen
- mit wenig Mehl
- mega lecker
Habt es fein!
Eure Emma <3
41 Kommentare
Guten Morgen…. lieben Dank ! Kann ich die Mandeln auch weglassen ? Liebe Grüße Bettina
Hey Bettina,
die Mandeln kannst du natürlich auch weglassen. Ich würde sie einfach gegen Mehl tauschen. 😉
Liebe Grüße,
Emma
Der Kuchen sieht unglaublich toll aus! Kann man Teile davon auch einfrieren und später auftauen? Da wir momentan keinen Besuch haben können, lohnt es sich fast gar nicht für zwei Personen zu backen. Und wegwerfen ist zu schade. Liebe Grüße
Liebe Marley,
ohne den Guss kannst du den Kuchen problemlos einfrieren. Bei Kuchenhunger einfach auftauen und neu dekorieren. 😉
Es ist aber sowieso nur ein kleines Blech.
Liebe Grüße,
Emma
Vielen Dank für deine Antwort! So werd ich’s machen!?
Hallo Emma!
Ich liebe dieses Rezept! Leider habe ich heute mein letztes Puddingpulver Tütchen dafür verbraucht und hier in England gibt es leider keinen Vanillepudding wie in Deutschland… Hast du eine Idee was ich stattdessen nehmen könnte?
Liebe Grüße,
Yolly
Liebe Yolly,
vielen Dank dir. Das freut mich riesig. Anstelle des Puddings kannst du auch einfach 37 g Speisestärke und 1 TL Vanilleextrakt verwenden. Oder einfach mehr Mehl.
Liebe Grüße,
Emma
Ich habe heute über Instagram das Rezept entdeckt und gleich nachgebacken. Der Kuchen ist einfach spitze geworden. Dankeschön für das tolle Rezept ??
Liebe Valeria,
das freut mich riesig zu lesen.
Vielen lieben Dank dir für das schöne Feedback.
Liebe Grüße,
Emma
Hallo, frage, kann man statt Mandeln Haselnüsse nehmen?
Lg Tanja
Liebe Tanja,
das kannst du machen. Der Kuchen bekommt dann einfach eine andere Farbe ,-)
Liebe Grüße,
Emma
Liebe Emma,
Kann ich mit doppelter Menge ein großes Backblech füllen?
Liebe Grüße
Christina
Liebe Christina,
das kannst du, wenn das Blech in etwa die doppelte Größe meines kleinen hat. Ist es noch größer, dann wird der Kuchen dünner und muss nicht so lange gebacken werden. 😉
Liebe Grüße,
Emma
Hallo liebe Emma 🙂
Leider habe ich keinen Joghurt zu Hause… Kann ich stattdessen Milch nehmen? Freue mich aufs Backen.
Liebe Grüsse, AniMani
Liebe AniMani,
Milch geht auch. Dann etwas weniger, weil Joghurt ja dickflüssiger ist. Oder Buttermilch. 😉
Liebe Grüße,
Emma
So einfach und so lecker!!! Die Zutaten hat man doch meist zu Hause.
vielen Dank für das tolle Rezept – das werde ich bestimmt wieder backen!
Liebe Xenia,
das freut mich riesig zu lesen.
Vielen Dank dir.
Liebste Grüße,
Emma
Hallo Emma
Da ich in der Schweiz wohne und unsere Tüten nicht immer gleich gross sind wie eure in D: kannst du mir sagen, wie viel Vanillepudding-Pulver ” in einem Pck. enthalten ist?
Herzliche Grüsse
Helena
Hallo liebe Helena,
unsere haben einen Inhalt von angeblichen 37 g 😉
Liebe Grüße,
Emma
Liebe Helena,
auch Milch ist möglich. Vielleicht etwas weniger, sonst wird die Masse zu flüssig.
Liebe Grüße,
Emma
DANKE!
Der Kuchen ist so genial!
Und das neue Buch ist einfach mega! Echt klasse!
Vielen lieben, lieben Dank dir.
Das freut mich sehr.
Liebe Grüße, Emma
Super Kuchen, alle meine Kids sowie Mann und Eltern waren begeistert! Nach 10 Minuten war der Kuchen alle…ich habe statt Zucker Birkenzucker genommen, so hat ein Stück nur ca. 150 kcal und sogar für meine Fiät geeignet ? am Ende bunte Streusel drauf, perfekt!
Liebe Patti,
das freut mich riesig zu lesen.
Vielen lieben Dank dir.
Liebe Grüße,
Emma
Eigentlich stand dieses Jahr auf dem Plan, mal weniger Süßes zu naschen..leider hab ich dann deine Instagram-Seite entdeckt und jetzt muss ich immer backen 🤷♀️ 😂 Und das beste: die meisten gelingen auch in der glutenfrei-Variante 😍 Danke für die wirklich tollen Rezepte! (P.S. Den Zitronenkuchen gibts morgen für die Belegschaft – und das sind alles hartgesottene „Bau-Igel“😅)
Liebe Mone,
das tut mir fast ein bisschen leid. 😅
Freut mich, dass dir meine Seite so gut gefällt.
Liebe Grüße, Emma
Guten Morgen! Der klingt sooo lecker, dass ich mir kaum vorstellen kann, jemals noch ein anderes Zitronenkuchenrezept zu backen 😉 Da ich aber jetzt einen Kuchen brauche, den ich am Ende in Schultütenform ausschneiden kann, ganz kurz die Frage, ob das mit diesem Teig hier wohl geht – oder passt dafür die Konsistenz nicht gut geeignet? Über eine kurze Rückmeldung würde ich mich doll freuen und wünsche einen guten Start ins sonnige Wochenende!
Hallo Dodo,
der Teig ist dafür wunderbar geeignet und es ist eine super Idee. 😉
Liebe Grüße,
Emma
1000 Dank!!! Zutaten sind besorgt und ich freu mich aufs Backen und Probieren 🙂 Herzlichste Grüße!
Ganz lieben Dank für dieses wahrhaft geniale Rezept. Ich liebe Zitronenkuchen und speziell dieser ist einfach wunderbar. Schnell gemacht, super saftig und das auch noch nach Tagen (Ich bin hier nämlich die Einzige, die den ißt!!) Lecker Schmackofatz!!
Liebe Susanne,
das ist doch mega. So muss das sein. 😉
Liebste Grüße, Emma
Der Kuchen ist klasse, eine sehr lecker Zutaten-Kombination. Ich habe ihn in einer runden Springform gebacken, die Größe und die Höhe des Kuchen hat optimal gepasst. Kommt in die Rezept-Sammlung der Familien-Lieblinge. 🙂
Liebe Julia,
das freut mich richtig, richtig doll. Vielen Dank für dein schönes Feedback.
Liebste Grüße,
Emma
Hallo Emma
Ich habe deine Seite heute entdeckt und werde diesen leckeren Kuchen auf jeden Fall backen.
Eine Frage habe ich doch, da mein Mann Diabetiker ist. Gibt es eine Liste wieviel Kohlenhydrate
der Kuchen hat. 🤔
Liebe Maja,
vielen lieben Dank.
Nein, eine Liste gibt es leider nicht. Aber den Zucker kannst du z. B. einfach gegen Erythrit tauschen.
Liebe Grüße, Emma
Hallo Emma
Ich habe deine Seite heute entdeckt und werde diesen leckeren Kuchen auf jeden Fall backen.
Eine Frage habe ich doch, da mein Mann Diabetiker ist. Gibt es eine Liste wieviel Kohlenhydrate
der Kuchen hat. 🤔
LG. Marion
Hallo Emma,
dein Kuchen ist spitze!!!!
Eine Frage, kann ich statt Eier Apfelmus nehmen?
Lg Renate
Hi Renate,
theoretisch müsste das gehen. Ich bin mir beim vegan Backen, aber nicht soooo sicher.
Liebe Grüße,
Emma
Das Rezept ist wirklich super! Könnte man den Teig auch in eine Kastenform füllen? Wie lange würdest du den Kuchen denn dann im Ofen lassen? Lg Christina
Liebe Christina,
das müsste eigentlich klappen.
Wenn die Kastenform gut gefüllt ist, dann schätzungsweise 50 Min. Einfach ein paar mal mehr eine Stäbchenprobe machen. 😉
Liebe Grüße,
Emma
P.S.: Berichte gerne, wenn du es ausprobiert hast.