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Schwarz-Weiß-Gebäck gehört zu den ersten Plätzchen, die ich je gebacken habe. Meine Mama hatte damals ein Koch-und Backbuch mit verschiedenen deutschen Rezepten u.a. mit einem Rezept für Schwarz-Weiß-Gebäck. Ich weiß nicht warum ich damals genau an diesem Rezept hängen geblieben bin, denn das Backbuch hatte keine Bilder und war sonst auch nicht besonders toll gestaltet. Aber diese Kombi aus hellem und dunklem Plätzchenteig hat mir mit 13 Jahren schon super gut gefallen. Das ursprüngliche Rezept wurde noch mit Margarine hergestellt. Heute würde ich für ein Plätzchenrezept tatsächlich nur gute Butter (durch den Einsatz von Margarine verlieren Plätzchen eher die Form und werden nicht so knusprig) und hochwertigen Backkakao verwenden.
Mit dem neuen Dr. Oetker Schwarzer Kakao fettarm wird Schwarz-Weiß-Gebäck übrigens nochmal auf ein anderes Level katapultiert. Dr. Oetker Schwarzer Kakao fettarm ist nämlich von Natur aus schwarz. Er bringt einen intensiven und röstigen Geschmack mit, ohne bitter zu sein und man kann ihn einfach 1:1 in jedem Rezept ersetzen. Ich habe es ja schon mal gesagt, ihr könnt damit euren Teig ganz natürlich schwarz färben und damit alle möglichen Rezepte à la Cookies & Cream kreieren. Zum Beispiel die Black & White Biskuitrolle mit Heidelbeeren und schwarzem Kakao, einen Zebra-Cheesecake kreieren und sogar Cremes schwarz färben.
Aber als Erstes empfehle ich euch dieses Schwarz-Weiß-Gebäck nachzubacken. 😉 Ich zeige euch heute drei einfache, aber hübsche Designs.
Was ist Schwarz-Weiß-Gebäck?
Schwarz-Weiß-Gebäck ist ein feines Mürbeteiggebäck, das durch sein kontrastreiches Muster in Schwarz und Weiß entsteht. Die typische Optik entsteht durch die Kombination von hellem und dunklem, in diesem Fall schwarzem Teig, der oft in spiralförmigen, gestreiften oder schachbrettartigen Mustern angeordnet ist.
Tipps für perfektes Schwarz-Weiß-Gebäck
- Genaues Arbeiten: Arbeitet bei der Herstellung von Schwarz-Gebäck-Gebäck unbedingt sauber und nutzt z.B. ein Lineal, wenn ihr gleichmäßige Streifen schneiden wollt.
- Gleichmäßiges Ausrollen: Damit die beiden Teigplatten die gleiche Dicke bekommen, empfehle ich euch ein Rollholz mit Abstandhaltern oder ihr nutzt zum Ausrollen Ausrollstäbe.
- Kühlen nicht vergessen: Wenn ihr euren Teig gut durchkühlen lasst, lässt er sich besser schneiden und behält seine Form. Rollt auch immer nur portionsweise aus. Sollte der Teig mal zu weich geworden sein, legt ihn einfach nochmal kurz im Kühlschrank. Vor dem Backen könnt ihr das Backblech mit den Rohlingen auch nochmal kurz in den Kühlschrank oder nach draußen stellen, so verläuft der Teig beim Backen nicht so schnell. Ach ja, mein Pro-Tipp überhaupt: Formt den Teig nach dem Kneten zu einem flachen Rechteck und nicht zu einer Kugel, so kühlt der Teig schneller durch und lässt sich später besser ausrollen.
- Backzeit beachten: Achtet darauf, dass die Plätzchen nicht zu dunkel werden. Durch zu langes Backen werden Plätzchen ziemlich trocken und ggf. zu dunkel, so dass die Schwarz-Weiß-Optik nicht mehr so gut zur Geltung kommt. Beobachtet euer Gebäck zum Ende der Backzeit, denn jeder Backofen backt anders. 😉
Schwarz-Weiß-Gebäck
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Drucken Pin Zu den KommentarenZutaten
Die Zutaten reichen für ein Backblech Swirl Cookies (ca. 26 St.) oder für 2 Backbleche Herzchen Plätzchen
Für den Teig:
- 250 g Mehl, gesiebt
- 125 g kalte Butter, gewürfelt
- 90 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (M)
- 20 g Dr. Oetker Schwarzer Kakao fettarm
- 1 TL Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste
Außerdem:
- 1 Eiweiß
- Dr. Oetker Streusel & Crispies Mix mit Schokolade
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
- Ausstecher
So geht’s:
Für den Teig:
- Trockene Zutaten mischen und zügig mit Butter und Ei zu einem glatten Teig verkneten.
- Hälfte entnehmen und mit Dr. Oetker Schwarzer Kakao fettarm schwarz färben. Beide Teige zu einem flachen Quadrat formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde kühlen.
- Teigquadrate zu zwei 3 mm dicken und gleich großen Rechtecken ausrollen.
Für die Swirl-Cookies:
- Die helle Teigplatte dünn mit Eiweiß bestreichen. Die schwarze Teigplatte auflegen und mit einem Nudelholz holz leicht drüber rollen.
- Plätzchenteig von der langen Seite her aufrollen. Rolle bei Bedarf halbieren und je einmal in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank mind. 2 Std. kühlen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teigrollen auspacken, dünn mit Eiweiß bestreichen, in den Schokostreuseln aus dem Dr. Oetker Streusel & Crispies Mix mit Schokolade wälzen. Dann in 4 mm dicke Scheiben schneiden.
- Das Schwarz-Weiß-Gebäck auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 8-10 Min. backen. Achtet darauf, dass die Ränder nicht dunkel werden. Die Plätzchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sie werden übrigens nach dem Abkühlen fest.
Für die gestreiften Plätzchen:
- Beide Teigplatten mit einem Lineal in 3 mm breite Streifen schneiden. Die Streifen im Wechsel nebeneinander setzen, ein Backpapier auflegen, leicht mit einem Nudelholz drüber rollen, Plätzchen ausstechen. Teigreste vom Backblech ziehen. Im vorgeheizten Backofen etwa 7-8 Min. backen.
Für die Herzchen Plätzchen:
- Kleine Herzchen aus beiden Teigplatten ausstechen und in die jeweilige andere Teigplatte wieder einsetzen. Ein Backpapier auflegen, leicht mit einem Nudelholz drüber rollen, Plätzchen ausstechen. Teigreste vom Backblech ziehen. Im vorgeheizten Backofen etwa 7-8 Min. backen.
Tipps:
- Überschüssigen Teig 3 mm dick ausrollen und beliebige Plätzchen ausstechen, so bekommt ihr Plätzchen im Marmorstyle und hättet somit eine 4. Variante.
- Noch mehr Backinspiration findet ihr auf der Website von Dr. Oetker.
Backt dieses Schwarz-Weiß-Gebäck unbedingt mal nach, denn es ist:
- einfacher zu machen als man glaubt
- ein Hingucker auf jedem Plätzchenteller
- mit Dr. Oetker Schwarzer Kakao fettarm
- super lecker
- ein Muss in der Weihnachtsbäckerei
Habt es fein,
Eure Emma
PS: Ihr habt das Schwarz-Weiß-Gebäck nachgebacken? Dann schickt mir gerne Fotos, wenn ihr mögt, oder taggt mich auch auf Instagram (@emmaslieblingsstuecke), gerne auch mit dem Hashtag: #emmaslieblingsstuecke. Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern. Merciii!
