Semifreddo-Himbeer-Cheesecake

Als es noch Pfingstrosen gab und Temperaturen um die 30 Grad. Als es so heiß war, dass man außer Eis nichts zu sich nehmen mochte…Das muss wohl im Sommer gewesen sein?! Soll es ja ab und zu geben. Halt! Stop! Wir haben August! Wir haben Sommer! Hmmm… Jein. Wir haben August – das stimmt. Aber Sommer? Nach Sommer sieht das irgendwie nicht aus. Eine liebe Bekannte meinte kürzlich zu mir, dass Anfang August das Wetter jedes Jahr bescheiden wäre. Na, dann… dann kann das ja noch was werden und ich bin genau richtig mit meinem Semifreddo-Himbeer-Cheesecake.
Vielleicht fragt ihr euch, warum denn Semifreddo? Weil es brüllend heiß war, damals im Juni, als ich dieses Törtchen gebacken habe… ähm… nicht gebacken, sondern eher gekühlt habe. Ich hatte Besuch von einer lieben Ex-Kollegin und wir waren uns einig, dieses Törtchen gehört in den Froster. Es ist die perfekte Sommererfrischung.
Also, sollte der Sommer zurückkommen, dann seid ihr mit diesem Semifreddo-Himbeer-Cheesecake schon mal bestens gewappnet 😉 Versprochen!

Für ein 16 cm Törtchen benötigt ihr:

Für den Boden:

• 150 g (Vollkorn-)Kekse
• 100 g Butter

Für die Creme:

• 350 g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 100 g Mascarpone
• 200 g Frischkäse
• 140 g Zucker
• 1 Beutel Himbeer-Götterspeise, zum Anrühren
• 100 ml Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• ca. 100 g Himbeeren

Für die Deko:

• 2-3 EL Himbeersauce (gekauft oder selbst gemacht)
• ca. 150 g Himbeeren

So wird´s gemacht:

Eine Springform (16 cm) mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Kekse klein schreddern oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Küchenholz zerkleinern. Dann die Kekskrümel mit der Butter mischen und in die Backform drücken. Ca. 1 halbe Stunde kühlen. Frischkäse, Mascarpone, Zucker und Zitronensaft  glatt rühren. Götterspeise in etwas heißem (nicht mehr kochendem) Wasser ca. 5 min. quellen lassen. Mit 100 ml heißem Wasser aufgießen und gut verrühren. Etwas abkühlen lassen und in die Frischkäsecreme rühren. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben. 2-3 EL Himbeercreme auf dem Keksboden verteilen, Himbeeren darauf verteilen und mit restlicher Creme auffüllen. Glatt streichen und ca. 3-4 Std. frosten. Vor dem Servieren mit einem Messer vorsichtig am Rand der Springform entlangfahren, das Törtchen aus der Form lösen und ca. 40 Min. antauen lassen (Je nach Zimmertemperatur). Himbeersauce auf dem Törtchen verteilen und mit Himbeeren dekorieren. Guten Appetit!

Habt es fein!
Eure Emma <3