Diese Vanillekipferl-Biskuitrolle mit Apfelfüllung vereint zwei absolute Klassiker der Weihnachtszeit: zarte Vanillekipferl und fruchtige Apfelfüllungen. Dies Biskuitrolle ist nicht nur ein optisches Highlight auf eurer Weihnachtstafel, sondern überzeugt auch geschmacklich mit einer feinen Balance aus süß, nussig und fruchtig.
Ich verrate euch heute, wie ihr diese Vanillekipferl-Biskuitrolle mit Apfelfüllung ganz einfach selbst backen könnt – perfekt für Weihnachten, Adventssonnstag oder die üblichen Verwandtschaftstreffen. 😉

Warum denn jetzt auch noch eine Vanillekipferl-Biskuitrolle? 😉

Vanillekipferl gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen überhaupt. Nach dem dieses leckere Vanillekipferl-Kirsch-Dessert so gut bei euch angekommen ist, musste ich Vanillekipferl als Biskuitrolle auch nochmal neu interpretieren. Na gut, Strenggenommen gab es die Biskuitrolle schon vorher. Mittlerweile habe ich schon 2-3 Mal gebacken, weil sie einfach soooo lecker ist.

Backt diese Vanillekipferl-Biskuitrolle unbedingt mal nach, denn…

• es ist eine besondere Weihnachtsbackidee
• sie lässt sich super vorzubereiten
• mit der fruchtigen Apfelfüllung einfach köstlich
• ideal als Dessert oder zum Adventskaffee

Vanillekipferl-Biskuitrolle mit Apfelfüllung

einfache Biskuitrolle mit Äpfeln, Mandeln und Vanille

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Zubereitungszeit: 6 Minuten Minuten

Backzeit: 12 Minuten Minuten

12 Stücke

Author: Enya

Zutaten

Für den Biskuit:

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 70 g Mehl
• 30 g gemahlene Mandeln, blanchiert
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 1 gestr. TL Backpulver

Für die Apfel-Füllung:

• 500 g Äpfel (z.B. Elstar)
• 30 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste
• 1 EL Butter

Für die Creme:

• 250 g Magerquark
• 150 g Mascarpone
• 100 g Sahne
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste

Für die Deko:

• 100 g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif optional
• 1 Pck. Vanilezucker
• 1-2 EL Mandelkrokant oder gehackte Mandeln
• 4-5 Vanillekipferl

sonstiges:

• 1 Backblech (30 x 40 cm)
• 1 Spritzbeutel inkl. französischer Tülle

So geht’s:

Für den Biskuit:

• Deb Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Eier, Zucker und Salz etwa 8 Minuten auf höchster Stufe dickcremig aufschlagen.
• Mehl, Vanillepuddingpulver, Mandeln und Backpulver mischen, in 2 Teilen auf die Eiermasse sieben, dann vorsichtig unterheben.
• Den Teig auf das mit Backpapier belegte Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen. Stäbcheprobe nicht vergessen.
• Aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuitplatte wenden und von der kurzen Seite aus aufrollen. So abkühlen lassen.

Für die Apfelfüllung:

• Äpfel waschen, trocknen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. 
• Apfelwürfel mit Zucker und Vanillepaste mischen und mit Butter in einer beschichteten Pfanne weich dünsten. Auf einen großen Teller geben, verteilen und abkühlen lassen.

Für die Creme:

• Mascarpone, Quark, Vanillepaste und Zucker dickcremig aufschlagen.

So geht es weiter:

• Biskuitplatte wieder aufrollen, Mascarponecreme darauf verteilen, Apfelwürfel darübergeben und wieder zusammenrollen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 4 Stunden kühlen.

Für die Deko:

• Sahne steifschlagen. Sahnefestiger und Vanillezucker dabei einrieseln lassen.
• Biskuitrolle aus der Folie lösen. Die Enden einmal begradigen. Rolle auf eine Kuchenplatte setzen und mit 2/3 Sahne einstreichen.
• Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle füllen und auf die Biskuitrolle spritzen.
• Vor dem Servieren mit Vanillekipferl und Mandelkrokant verzieren.

Tipps:

Das Rezept für die Vanillekipferl gibt es hier.

Hast du dieses Rezept bereits getestet?Dann zeig´ mir deine Kreation gerne auf Instagram @emmaslieblingsstuecke. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. 😍

Gericht: Backen

Keyword: Biskuitrolle, Mandeln, Vanille, Vanillekipferl, Weihnachten

Häufige Fragen zur Vanillekipferl-Biskuitrolle:

• Wie lange hält sich die Biskuitrolle?
  Gut gekühlt hält sie sich etwa 2–3 Tage frisch.

• Kann man die Rolle einfrieren?
  Ja, die Biskuitrolle lässt sich ohne Dekoration sehr gut einfrieren.

• Gibt es eine Alternative zur Apfelfüllung?
  Birnen, Zwetschgen oder ein Apfel-Zimt-Kompott eignen sich ebenfalls super.

Noch mehr weihnachtliche Biskuitrollen?

• Mandel-Cranberry-Biskuitrolle mit essbaren Tannenzapfen – der absolute Hingucker
• Zweifarbige Weihnachtsbiskuitrolle mit Preiselbeeren – die hat der Weihnachtsmann persönlich gebacken 😉

Habt es fein!

Eure Emma

P.S.: Ihr habt die Vanillekipferl-Biskuitrolle mit Apfelfüllung nachgebacken? Dann verlinkt mich gerne auf Instagram(@emmaslieblingsstuecke), wenn ihr ein Foto gemacht habt oder schickt mir ein Bild, damit ich eure Werke bestaunen. Allerliebsten Dank! 😉