Mehl, Zimt, Kakao, Vanille und das Ei dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Teig zu einem Rechteck formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde kühlen.
Währendessen die Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand fetten.
Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche etwa 5 mm dick und kreisförmig (24 cm) ausrollen. Den Teigkreis in die Form legen, die Ränder hochziehen, andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Kühlrschrank bis zur weiteren Verwendung kühlen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Käsekuchenmasse:
Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.
Eier, Zucker und Salz cremig schlagen. Nicht steif schlagen.
Schokolade unterrühren.
Quark und Frischkäse dazugeben und glatt rühren.
Speisestärke, Zimt und Kakao mischen und unterziehen.
Mandarinen pressen, Saft auffangen und unter die Käsemasse rühren.
Milch und Sahne dazugeben.
Schoko-Käsekuchenmasse auf den Teigboden gießen und im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten backen.
Die Masse darf in der Mitte noch ein wenig weich. Sie wird nach dem Abkühlen fest.
Den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die kandierten Cashewkerne:
Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen und in einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand geben.
Wasser aufkochen, solange bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Cashewkerne dazugeben und unter Rühren weiterköcheln lassen, bis das Wasser verdunstet und der Zucker krümmelig wird.
Auf mittlerer Stufe weiterrühren bis der Zucker karamelisiert. Die Cashewkerne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, verteilen und abkühlen lassen.
Den fertigen Käsekuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Mit Madarine, kandierten Cashewkernen, Cranberrys und Rosmarinzweigen dekorieren.
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