Butter, Zucker, Salz, Ei, Mehl und Zitronenabrieb zu einem glatten Teig verkneten.
Tarteform fetten und den Teig darin verteilen. Einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung:
Rhabarber in 1 cm dicke Stücke schneiden. Dicke Stiele vorher nochmal der Länge nach halbieren.
Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entkelchen und vierteln.
Eigelbe, Zucker, Vanillepudingpulver, Salz und Sahne zu einer glatten Masse rühren.
Die Füllung auf den Tarteboden verteilen (Folie bitte vorher entfernen).
Im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen.
Dann aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
Für die Baiserhaube:
Den Backofen auf 180 Grad Umluft umstellen.
Eiweiß anschlagen. Sobald die Masse beginnt schaumig zu werden Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Solange aufschlagen bis Eischneespitzen am Schneebesen stehen bleiben.
Eischnee auf die Rhabarberfüllung geben und ggf. mit einem Teelöffel formen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Füllung wird nach dem Abkühlen fester. Ich war bei meiner Tarte viel zu ungeduldig. ;-)
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