Schokolade hacken und 2/3 Drittel über einem heißen Wasserbad schmelzen.Rest Schokolade unterrühren und solange rühren bis die Schokolade handwarm ist. Das Temperieren ist wichtig, damit die Schokolade nachher nicht schlierenartig anläuft.
Rosa färben und etwa die Hälfte auf 4 Eisförmchen verteilen. An den Rändern gerne mit einem lebensmitteltauglichen Pinsel hochstreichen. Rest Schokolade über dem Wasserbad warm halten.
Papierstrohhalme in die dafür vorgesehne Öffnungen schieben und im Kühlschrank fest werden lassen.
Eisformen mit Espressopulver und Mini-Marshmallows füllen. Marshmallows dicht an dicht und etwas hineindrücken.
Eisformen mit der restlichen Schokolade verschließen. Im Kühlschrank oder Froster fest etwa 30 Minuten werden lassen.^
Währenddessen weiße Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Schokolade in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
Espresso Popsicles aus der Form lösen.
Mit weißer Schokolade und Himbeerstückchen dekorieren. Trocknen lassen. Dann ludfticht verpacken und verschenken oder mit kochender Milch übergießen und genießen.