Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Zucker, Salz, Vanillezucker und Eier hell aufschlagen.
Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen. Zusammen mit Milch, Öl und Sprudelwasser unter die Eier-Zuckermasse heben.
Himbeeren zerdrücken und unter den Teig ziehen.
Den Teig zwei Drittel hoch in die Förmchen füllen. Je einen Raffaello hineindrücken.
Cupcakes im vorgeheizten Backofen etwa 17-20 Minuten backen. Ggf. mit einem Backpapier abdecken. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen holen. Förmchen aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für das Frosting:
Weiße Schokolade hacken und 2/3 über einem heißen Wasserbad schmelzen, max. auf 40 Grad erhitzen. Schokolade vom Wasserbad heben und Rest Schokolade unterrühren. Solange rühren bis die Schokolade wieder abgekühlt ist.
Mascarpone und Frischkäse glatt rühren. Schokolade unter Rühren zur Creme geben.
Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben.
Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und mittig auf die Cupcakes spritzen.
Mit Raffaellos, Himbeeren, Himbeer-Crispies und Schokoladenherzen dekorieren.
Hast du dieses Rezept bereits getestet?Dann zeig´ mir deine Kreation gerne auf Instagram @emmaslieblingsstuecke. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. 😍