Lauwarme Milch und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Hefe hineinbröseln und etwa 10 Minuten quellen lassen.
Mehl, Zimt und Salz mischen und zusammen mit den Eiern und der zerlassenen Butter zu der Hefe-Milch-Mischung geben.
Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 2 Minuten verkneten, geraspelte Möhren dazugeben und etwa 5 Minuten weiterkneten.
Den Teig in eine saubere Schüssel füllen, abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Örtchen gehen lassen. Der Teig sollte sich mind. verdoppelt haben.
Für die Füllung Butter, Zucker, Vanille Paste, Zimt, Muskat und Ingwer mischen.
Eine Auflaufform* (ca. 32 x 22 cm) leicht fetten. Alternativ kann man die Schnecken auch in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (24-26 cm) backen.
Den Hefeteig einmal einboxen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Zu einem Rechteck (40 x 50 cm) ausrollen. Bei Bedarf leicht mehlen. Ja, der Teig ist sehr weich und etwas klebrig.
Die Füllung mit einem Pinsel auftragen. Den Teig von der langen Seite aufrollen und in 10 gleich große Stücke schneiden.
Die Schnecken in Auflaufform setzen, mit einem Kuchentuch abdecken und weitere 20-25 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/-Unterhitze vorheizen.
Die Schnecken im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten lauwarm genießen.
Aus den o.g. Zutaten einen zähflüssigen Zuckerguss herstellen und auf den abgekühlten Schnecken verteilen.
Tipps:
Alternativ kann aber auch einen klassischen Cream Cheese-Guss herstellen. Hierfür einfach etwas Frischkäse mit Puderzucker und etwas Zitronensaft verrühren. Auf die Zimtschnecken streichen und servieren.
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