Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Obstkuchenform leicht fetten und mit Mehl ausstäuben.
Für den Boden Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen.
Öl, Joghurt und Vanillepaste unterrühren.
Backpulver und Mehl mischen und auf die Masse sieben. Zusammen mit dem Zitronenabrieb vorsichtig unterziehen.
Teig auf die Form verteilen und im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Dann mit Pudding bestreichen.
Beeren putzen, ggf. waschen, trocken tupfen, evtl. halbieren und auf den Pudding geben.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Minze dekorieren.
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