Alle Zutaten in eine Rühschüssel geben und mit der Hand oder den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten.
Mürbeteig in zwei Teile teilen, zu flachen "Kugeln" formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30-60 Minuten kühlen.
Für die Füllung:
Gehackte Mandeln in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe rösten. Regelmäßig wenden und darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen.
Währenddessen die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm größe Stücke /Würfel schneiden.
Apfelwürfel mit Zimt, Zucker, Zitronensaft und Mandeln mischen. Beiseite stellen.
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform fetten (Boden und Wände).
Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick aurollen. 2 Kreise in Größe der Springform ausschneiden. Den einen Kreis auf den Boden der Springform legen. (Springform um den Boden stellen und schließen.) Den zeiten Boden/Deckel auf einem bemehlten Teller bis zur Verwendung kühlen.
Den restlichen Teig nochmal durchkneten und 4 mm dick ausrollen. Streifen in Höhe der Springform schneiden und an den Rand der Form drücken.
Mürbeteig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Apfelmischung auf den Boden geben und andrücken, so dass die Fläche möglichst gerade ist.
Den Mürbteigdeckel auflegen, die Ränder andrücken und in der Mitte einschneiden, damit die Feuchtigkeit beim Backen entweichen kann.
Den gedeckten Apfelkuchen in vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten goldgelb backen. Je nach Apfelsorte kann der Kuchen auch schon mal etwas länger benötigen. Dann ggf. mit Backpapier abdecken.
Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Komplett auskühlen lassen und dann servieren. Am besten mit einer Kugel Vanilleeis.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipps:
Die rotfleischigen Äpfel gibt es meistens kurz vor Halloween in ausgewählten Supermärkten, diesmal z.B. im Rewe. Hier kann sich aber auch eine 5kg-Kiste bestellen.
Sollte der Apfelkuchen nicht süß genug sein, dann kann man auch einen Guss aus Puderzucker und Wasser anrühren und über den Apfelkuchen geben.
Hast du dieses Rezept bereits getestet?Dann zeig´ mir deine Kreation gerne auf Instagram @emmaslieblingsstuecke. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. 😍