Gefüllte Kürbisbrötchen aka Apfelbuchteln mit fluffigem Kürbis Hefeteig ganz einfach selber backen. Pumpkin Buns. Emmas Lieblingsstücke
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Gefüllte Kürbisbrötchen mit Apfelfüllung

Fluffiger Kürbishefeteig mit zimtigen Apfelstückchen in Kürbisform
Zubereitungszeit1 Std.
Backzeit15 Min.
Gericht: Brötchen
Keyword: Hefe, Herbst, Kürbis
Portionen: 12 Stück
Autor: Emma

Zutaten

Für den Hefeteig:

  • 150 ml lauwarme Milch
  • 20 g frische Hefe
  • 80 g Zucker
  • 1/4 TL Salz
  • 500 g Mehl + etwas zum Ausrollen
  • 1/2 TL Pumpkin Spice oder Zimt
  • 100 g weiche Butter + etwas für die Form
  • 1 Ei
  • 100 g Kürbispüree Ein Rezept gibt es hier!

Für die Füllung:

  • 2 Äpfel
  • 2,5 EL brauner Rohrzucker
  • 1 TL Zimt oder Pumpkin Spice
  • 1 TL Vanillepaste

Außerdem:

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • 1 Pinsel
  • 1-2 Backbleche
  • Küchengarn
  • Salzstangen oder Mikado-Sticks

Anleitungen

  • Für den Hefeteig lauwarme Milch und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Hefe hineinbröseln und etwa 10 Minuten quellen lassen.
  • Mehl, Zimt oder Pumpkin Spice und Salz mischen und zusammen mit dem Kürbispüree, der weichen Butter und dem Ei zu der Hefe-Milch-Mischung geben.
  • Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5-7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Danach noch einmal per Hand durchkneten, zu einer Kugeln formen und in eine saubere Schüssel geben.
  • Kürbishefeteig abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich mind. verdoppelt haben.
  • Für die Füllung Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  • Zusammen mit Zitronensaft, Zimt, Zucker und Vanillepaste in einen kleinen Kopf geben und einige Minuten weich dünsten. Nicht matschig werden lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  • Den Backofen auf 180 Grad Ober-/-Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
  • Den Hefeteig einmal einboxen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. 12-16 Teile abstechen und zu kleinen Kugeln formen.
  • Die Kugeln ausrollen, mit 1-2 TL Apfelwürfel belegen und wieder zusammendrücken. Dabei sauber arbeiten, damit die Füllung beim Backen nicht wieder rausfallen kann. Die Teiglinge zu gleichmäßigen Kugeln formen.
  • Mit dem Küchengarn die Hefekugeln wie ein Paket einschnüren, nicht zu straf. Kürbisbrötchen auf ein Blech setzen. Ich empfehle, erst die Häfte der Brötchen herzustellen, diese zu backen und währenddessen den Rest zu produzieren. Bis die letzen gebunden sind, sind die ersten nämlich viel zu stark aufgegangen.
  • Vor dem Backen Eigelb und Milch verrühren. Die Kürbisbrötchen damit einstreichen.
  • Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten goldgelb backen. Die Brötchen sind fertig, wenn sie unten beginnen braun zu werden. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
  • Währenddessen die zweite Ladung einstreichen und in den Ofen schieben.
  • Die Schnüre oben und unten durchschneiden, dann soweit es geht lösen und von untenrausziehen. Nicht nach oben durchziehen. Sollte sich ein wenig fest gebacken haben, dann könnte die Struktur oben beim Herausziehen zerstört werden.
  • Mit Salzstangen oder Mikado-Sticks dekorieren.

Notizen

Alternativ können die Kürbisbrötchen auch mit Nutella oder Marmelade gefüllt werden.
Für eine herzhafte Version kann der Zucker auf 10 g reduziert werden. Füllen kann sie  z.B. mit Käse.
Wer die Kürbisbrötchen zum Frühstück servieren möchte, kann die Füllung auch komplett weglassen. Dann hat man klassische Kürbisbrötchen - süß oder herzhaft.