Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
Kekse mit einem Hochleistungsmixer zerkleinern (oder in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz zerkleinern), mit der Butter mischen, in die Form füllen und mit einem Glas festdrücken.Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Min. backen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Für die Cheesecakemasse:
Eier und Zucker mit dem Schneebesen glatt rühren.
Gewürze und Mehl unterheben.
Frischkäse und Quark unterrühren. Schlagsahne (nicht steifgeschlagen) dazugeben und glatt rühren.
Cheesecakemasse zur Hälfte auf dem Keksboden verteilen, mit Beeren belegen, Rest Cheesecakemasse darauf geben und glatt streichen.
In den vorgheizten Backofen stellen und auf 160 Grad runterregeln, dann etwa 65 Min. backen.
Für ein gleichmäßigeres Ergebnis eine ofenfeste Schale mit Wasser unten in den Backofen stellen.
Nach der Backzeit darf der Cheesecake in der Mitte noch ein wenig wackeln.
Backofen ausschalten, Backofentür leicht öffnen und den Cheesecake komplett abkühlen lassen, dannach im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Für die Deko:
Cheesecake aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.
Sahne steifschlagen. Vanillezucker und Spekulatiusgewürz einrieseln lassen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf den Cheesecake spritzen.
Mit Spekulatiuskeksen und Himbeeren dekorieren.
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