Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen.Eier und Zucker etwa 7-10 Minuten dickcremig aufschlagen. Salz nach 5 Minuten dazugeben. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Spekulatiusgewürz mischen, in zwei Teilen auf die Eiermasse sieben und sehr vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springformen füllen, zweimal mit der Form auf die Arbeitsplatte klopfen (damit Luftbläschen entweichen können) und etwa 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Biskuit aus dem Ofen holen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter, mit der Unterseite nach oben, abkühlen lassen.Boden zweimal waagerecht durchschneiden,
Für die Füllung:
Mascarpone, Bratapfel-Quark, Zitronensaft, Vanillezucker und San-apart glatt rühren.
Torte stapeln:
Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Hälfte der Füllung auf dem Biskuit verteilen. Zweiten Boden auflegen. Vorgang wiederholen. Letzten Boden mit der Unterseite (der geraden Seite) nach oben auflegen und mit einem Teller abdecken. Etwa 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Deko:
Schlagsahne steifschlagen. San-apart dabei einrieseln lassen. 2 EL entnehmen und in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen.
Die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen. Den Rand leicht glatt streichen. Torte mit Sahne einstreichen.
Gewürzspekulatius an den Rand der Torte drücken. Sahne aufspritzen und mit Cranberries, Rosmarin und Spekulatius dekorieren. Zuckerstangen erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen.
Tipps:
Diese Torte kann man wunderbar einen Tag vorher vorbereiten. Sie muss am Verzehrtag nur noch dekoriert werden.
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