Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2 Springformen (18 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker, Salz und Vanillepaste mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine etwa 7-10 Minuten auf höchster Stufe dickcremig aufschlagen. Mit einem Handrührgerät dauert es um einiges länger. Öl und Buttermilch unter Rühren dazugeben.
Mehl, Backpulver und Kakao mischen, auf die Masse sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Teig auf beide Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Füllung:
TK-Beeren in einem kleinen Topf mit etwas Wasser und 1 Pck. Vanillezucker mischen und zum Köcheln bringen. Sobald die Beeren weich sind durch ein feines Haarsieb passieren. Abkühlen lassen.
Blaubeeren waschen und trocken tupfen.
Für die Creme Mascarpone, Joghurt, Frischkäse, Zitronensaft und Zucker glatt rühren.
Sahne steifschlagen und 1 Pck. Vanillezucker dabei einrieseln lassen.
Das abgekühlte Püree unter die Creme schlagen. Gelatine fix dabei einrieseln lassen. Sahne vorsichtig unterheben.
So geht´s weiter:
Beide Böden je einmal durchschneiden.
Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umstellen. Mit Milch tränken. 1/3 Creme auf den ersten Boden geben. 1/3 Blaubeeren darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen. (An dieser Stelle würde ich die Tortenrandfolie einsetzen) Vorgang zweimal wiederholen. Letzten Boden auf die Creme setzen. Torte abdecken und mind. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren die Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen, den Rand ein wenig glatt streichen.
Zartbitterschokolade fein hacken und 1/3 über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Rest Schokolade und Kokosöl unterrühren. Etwas abkühlen lassen (die Schokolade sollte nicht zu flüssig sein), dann auf die Torte geben. Die Torte mit Blaubeeren und Schokoperlen dekorieren.
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