Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier, Salz und Zucker 5-7 Min. auf höchster Stufe dickcremig aufschlagen.
Mehl, Speisestärke, Spekultaiusgewürz und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Am besten klappt es mit einer großen Winkelpalette*. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Den Biskuit aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Noch lauwarm auf eine Platte stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen.
Für die Apfelfüllung:
Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstückchen mit Zitronensaft, einem Schuss Apfelsaft, Vanillepaste und Zucker in einer beschichteten Pfanne mischen und ca. 5 Min. weich köcheln. Sie sollten aber ihre Form behalten. Beiseite stellen.
Puddingpulver mit etwas Apfelsaft glatt rühren.
Restlichen Apfelsaft in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Puddingmischung einrühren, kurz unter Rühren andicken lassen, Apfelstücke dazugeben. Dann alles nochmal kurz aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen, Backrahmen um die Biskuit stellen und dann auf den Biskuitboden verteilen. Abkühlen lassen.
Für die Creme:
Mascarpone mit Schlagsahne, Quark, Zucker, Vanillezucker und Vanillepaste dickcremig aufschlagen. San-apart dabei einrieseln lassen.
Creme auf die abgekühlten Apfelstücke geben und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
Gewürz-Spekulatius auf die Creme setzen und mind. 2 Std. kühlen.
Dann in Stück schneiden und servieren.
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