Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Schüssel steifschlagen.
Zucker langsam einrieseln lassen und weiter steifschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt.
Weißweinessig und Stärke dazugeben und weiterschlagen bis am Schneebesen Spitzen stehen bleiben.
Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Herz-Vorlage unter das Backpapier schieben, Eischnee aufspritzen, ggf. die Mitte mit einem Teelöffel etwas glatt streichen. Den Rand mit gefriergetrockneten Himbeerstückchen bestreuen. Backpapier auf ein Backblech ziehen. Restliches Eischnee zwischen die Herzen als Baiertuffs aufspritzen.
Pavlova im vorgeheizten vorgeheizten Backofen bei 90 Grad etwa 2 Stunden trocknen. Dabei den Backofen immer wieder öffnen, damit die Feichtigkeit entweichen kann. Nach der Trockenzeit den Backofen ausschalten, schließen und die Pavlovaherzen komplett abkühlen lassen.
So geht´s weiter:
1 Handvoll Himbeeren durch ein Sieb streichen, Saft/Püree auffangen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Sahne steifschlagen, Vanillzucker dabei einrieseln lassen, Joghurt und Vanillepaste unterrühren und vor dem Servieren auf die Pavlovaherzen verteilen. Himbeeren ggf. halbieren und auf der Creme verteilen. Himbeerpüree darüber geben und mit zerbröselten Baisertuffs bestreuen.
Tipp: Luftdicht verpackt halten die Pavolaherzen mehrere Wochen. Sollten dennoch mal weicher werden, einfach nochmal für 30-60 Min. im Backofen trocknen.Creme und Himbeerpüree lassen sich gut ein paar Stunden vorher vorbereiten. Bis zur Verwendung einfach im Kühlschrank kühlen.
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