Zucker und Milch mischen. Die Hefe hinein bröseln und etwa 5 Minuten quellen lassen.
Mehl, Salz, Ei und Butter dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 10 Minutengut durchkneten. Sollte der Teig noch etwas zu klebrig sein noch etwas Mehl dazugeben.
Hefeteig zu einer Kugel formen und an einem Ort in einer sauberen Schüssel zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Die Menge sollte sich mind. verdoppeln.
Einmal in den Teig boxen und durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (40 x 35 cm) ausrollen.
Für die Füllung Butter, Zimt und Vanilleextrakt mischen und auf den Hefeteig streichen (Alles!). Den Grümmel Kandis darauf verteilen.
Eine Springform (18-20 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und mit Backpapierstreifen auskleiden. Das Backpapier sollte gut 5 cm höher als die Backform sein.
Den belegen Hefeteig der Länge nach in 4 Streifen schneiden. Einen Streifen aufrollen, diesen dann auf den nächsten Streifen legen und wieder aufrollen. Den Vorgang mit den restlichen Streifen wiederholen. Die Riesenrolle dann mit der Schnittkante nach unten in die Backform setzen.
Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Währenddessen die Riesenschnecke nochmal 10-15 Minuten gehen lassen.
Die Zimtschnecke etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen lassen. Zum Ende hin bei Bedarf mit einem Backpapier abdecken. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Den Ofen ausschalten und die Zimtschnecke bei leicht geöffneter Tür etwas abkühlen lassen. Dann aus dem Ofen holen und aus der Form lösen.
Für den Guss Puderzucker mit Frischkäse und etwas Milch mischen. Auf die Zimtschnecke geben und mit Grümmel Kandis bestreuen.
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