2TLSan-Apartgibt es in jedem gut sortierten Supermarkt oder z.B. bei Amazon*
110gKaramellsauce (s. o.)
150gFrischkäse
Für die Ummantelung:
300gMascarpone
1ELZucker
1Pck.Vanillezucker
1TLBackkakao
Für den Karamell-Drip:
100gKaramell-Schokoladen-Nuggetsz.B. von Callebaut*
1TLKokosöl
Für die Meringuetuffs:
1Eiweiß
55gfeinster Zucker
1PriseSalz
Sonstiges:
1Springform (16 cm)
1Tortenring (mind. 10 cm) oder Tortenrandfolie zzgl. normaler Tortenring
1Einstreichpalette
1Spritzbeutel
1Lochtülle (8 mm)
1Gourmetbrenner
So geht's:
Für den Karamellboden:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform á 16 cm am Boden mit Backpapier auslegen, einfach festklemmen.
Eier und Zucker mit einer Prise Salz etwa 10 Minuten auf höchster Stufe dickcremig aufschlagen.
Mehl, Karamell-Puddingpulver und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Dann die geschmolzene, nicht mehr heiße, Butter unterziehen.
Teig in die Backform geben und am Rand ein wenig hochziehen. So backt der Boden gleichmäßiger und bekommt nicht so einen großer Huckel.
Den Boden im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für den Schokoboden:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform á 16 cm am Boden mit Backpapier auslegen, einfach festklemmen.
Eier und Zucker mit einer Prise Salz etwa 10 Minuten auf höchster Stufe dickcremig aufschlagen.
Mehl, Kakao und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Dann die geschmolzene, nicht mehr heiße, Butter unterziehen.
Teig in die Backform geben und am Rand ein wenig hochziehen.
Den Boden im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Karamell:
Für das Karamell Zucker und Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittlerer Stufe karamellisieren. Dabei nicht Rühren. Sobald der Zucker bröckelig wird und langsam braun wird die Sahne vorsichtig auf den Zucker gießen. Solange unter Rühren köcheln lassen bis sich das Karamell gelöst hat. Das Ganze einköcheln lassen, vom Herd nehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Für die Creme:
Sahne steif schlagen. San Apart dabei einrieseln lassen.
Das Karamell mit den Schneebesen eines Handmixers cremig schlagen. Frischkäse unterrühren. Sahne unterheben.
Die Böden, bei Bedarf etwas begradigen, einmal (den Schokoboden zweimal) waagerecht durchschneiden.
Alle Böden mit kaltem Espresso tränken.
Einen Karamellboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
1/4 Karamellcreme auf den Boden geben und glatt streichen. Einen Schokoboden auflegen.
Den Vorgang wiederholen bis Böden und Creme aufgebraucht sind. Schoko- und Karamellböden im Wechsel stapeln.
Torte mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Ummantelung Mascarpone, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.
Torte vorsichtig aus der Form lösen. Dünn mit der Mascarponecreme einstreichen. 30 Minuten kühlen, dann mit dem Rest einstreichen, 2 EL Creme vorher beiseite stellen.
Die Restcreme mit Kakaopulver mischen und mit einer Streichpalette an den unteren Rand der Torte streichen. Kühlen.
Die Karamellschokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kokosöl dazugeben und solagnge rühren, bis die passende Konsistenz für den Drip erreicht ist.
Die Karamellschokolade mit einem Teelöffel am Rand runterlaufen lassen. Den Rest in die Mitte geben und glatt streichen. Fest werden lassen.
Für die Meringuetuffs das Eiweiß mit Salz steifschlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen.
Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Torte spritzen. Mit einem Gourmetbrenner flambieren und servieren.
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