Butter, Zucker und Salz hell aufschlagen. Eier einzeln nacheinander unterschlagen.
Zitronenabrieb und Holunderblütensirup unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und unter die Butter-Ei-Masse rühren. Nicht zu lange.
Teig etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Backform fetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Ist der Backofen vorgeheizt, den Teig noch einmal umrühren und zu 2/3 in die Förmchen füllen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Aus dem Ofen holen , kurz abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Warm oder kalt servieren.
Tipps:
Luftdicht verpackt halten Madeleines ein paar Tag und bleiben saftig.Die Backform gibt es hier, alternativ gibt es aber auch eine mit 6 Mulden. Hierfür einfach den Teig halbieren und nacheinander backen.Bei den anderen Formen*, die man im Netz bekommt, kann es sein, dass sich die Backzeit etwas verkürzt. Möglich ist auch, dass Teig für eine zweite Ladung übrig bleibt.Wer keinen Holunderblütensirup hat kann auch 2 EL Zitronensaft und 1 Pck. Vanillezucker dazugeben.
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