Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein BAckblech (30x40 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe verquirlen und untern den Eischnee heben.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und in zwei Teilen auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Aus dem Ofen holen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit zusammen mit dem Handtuch der Länge nach aufrollen und abkühlen lassen.
Für die Füllung:
Die Heidelbeeren mit Zucker und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf mischen und erhitzen. Währendessen die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Das Mark und die Schote zu den Beeren geben, mischen und die Beeren weich dünsten. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren.
Den Zucker, Joghurt, Quark und Zitronenabrieb mischen und glatt rühren. 1 Pck. Gelatine-Fix dazugeben und mit einem Handrührgerät kurz aufschlagen. Das Beerenpüree unterrühren.
Die Sahne steif schlagen. Das zweite Päckchen Gelatine-Fix dabei einrieseln lassen. Die Sahne unter die Beerencreme heben und im Kühlschrank gelieren lassen.
Die frischen Heidelbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen.
Sobald die Beerencreme fester wird die Biskuitrolle aufrollen und die Creme hineinstreichen. Die Beeren mittig der Länge nach auf der Creme verteilen. Den Biskuit wieder aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 4 Stunden fest werden lassen.
Für die Dekoration:
Vor dem Servieren die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und den Biskuit damit einstreichen. Mit Schokoeiern und essbaren Blüten dekorieren.
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