Lauwarme Milch und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Hefe hineinbröseln und etwa 5 Minuten quellen lassen.
Mehl und Salz mischen und zusammen mit den Eiern, Vanillepaste, Zitronenabrieb und der zerlassenen Butter zu der Hefe-Milch-Mischung geben.
Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in eine saubere Schüssel füllen, abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Örtchen gehen lassen. Der Teig sollte sich mind. verdoppelt haben.
Himbeeren in einem Zerkleiner zerkleinern. Schokolade hacken.
Den Hefeteig einmal einboxen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen.
Himbeeren darauf verteilen. Weiße Schokolade darüber streuen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 8 etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schnecken in eine mit Backpapier belegte Springform (24 cm) setzen, mit einem Kuchentuch abdecken und weitere 40 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schnecken im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Schokoladenflocken und Puderzucker bestreuen.
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