300ggemahlene, blanchierte Mandeln + ein wenig zum Ausrollen
50ggemahlene Haselnüsse, naturbelassen
2TLZimt
Für die Glasur:
1Eiweiß (M)
100gPuderzucker, gesiebt
etwas Zitronensaft oder Milch
Lebensmittelfarbpulver
Außerdem:
Sternausstecher
kleiner Pinsel
So geht's:
Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Sobald das Eiweiß aufschäumt den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Steif schlagen.
Mandeln, Zimt und Haselnüsse mischen und unter den Eischnee heben.
Zimtstern-Teig in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten oder mit Mandeln bestreuten Arbeitsfläche etwa 0,8 cm ausrollen.
Rohlinge auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen.
Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eiweiß steif schlagen. Sobald das Eiweiß anfängt zu schäumen Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Weiter steifschlagen. Nach Belieben färben.
Sollte der Guss zu fest sein, dann mit etwas Zitronensaft oder Milch verdünnen. Der Guss sollte dickflüssig vom Löffel tropfen. Zimtsterne mit Guss bestreichen. Dabei einen minimalen Rand lassen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 10-12 Minuten trocknen lassen. Die Backzeit ist von der Größe und Dicke der Sterne abhängig. Außerdem kommen die Sterne noch weich aus dem Ofen und werden beim Abkühlen fester.
Zimtsterne auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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