Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe verquirlen und unter den Eischnee heben.
Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt mischen und auf die Eimaße sieben. Vorsichtig unterheben.
Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 18 cm) geben, glatt streichen und ein- bis zweimal auf die Tischplatte klopfen, damit Luftblässchen entweichen können.
Im Backofen etwa 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Boden in vier Böden schneiden.
Für die Apfelfüllung:
Äpfel waschen, trocknen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Apfelwürfel mit Zitronensaft, Zucker, Vanillepaste und Zimt mischen und in einem kleinen Topf weich köcheln. Korinthen und Mandeln dazugeben und kurz mitköcheln lassen.
Auf einem großen Teller geben, verteilen und abkühlen lassen.
Für die Quarkfüllung:
Quark, Zucker und San Apartcremig rühren.
Sahne mit Vanillezucker steifschlagen und vorsichtig unterheben.
Torte stapeln:
Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
Hälfte des Marzipans auf etwas Puderzucker dünn ausrollen und auf den ersten Boden legen.
1/3 Creme auf das Marzipan geben und glatt streichen. Hälfte der Apfelwürfel darüber geben und verteilen.
Zweiten Boden auflegen, Rest Marzipan dünn ausrollen und auf den Boden legen. Mit weiterem Drittel Creme bestreichen und mit Apfelwürfel belegen.
Dritten Boden auflegen. Restliche Creme auf den Boden geben und glatt streichen.
Letzten Boden nur auflegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen.
Torte dekorieren:
Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Abkühlen lassen.
Sahne steifschlagen. Vanillezucker dabei einrieseln lassen.
Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und mit der Sahne einstreichen.
Mit Zimtsternen, Zimtstangen und Nelken dekorieren. Mandelblättchen an den Rand drücken.
Bis zum Verzehr kühlen.
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