Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech (30x40 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier, Eigelb, Salz und Zucker etwa 10 Min. auf höchster Stufe steif schlagen.
Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Am besten klappt es mit einer großen Winkelpalette*. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Den Biskuit aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Noch lauwarm auf eine Platte stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen.
Für die Himbeerfüllung:
Himbeeren mit Wasser, Zucker und Vanille Paste in einem mittelgroßen weich köcheln.
Vanille Puddingpulver mit etwas Milch glatt rühren, unter die kochenden Himbeeren rühren, Rest Milch dazugeben. Ca. 1 Min. kochen lassen. Dann zum Abkühlen vom Herd nehmen, ca. 15 Min. abkühlen lassen.
Backrahmen um die Biskuit stellen, Himbeermasse daraufverteilen, abkühlen lassen.
Für die Creme:
Sahne, Mascarpone, Zucker und Vanille Paste cremig schlagen. San Apart einrieseln lassen.
Creme auf die Himbeeren geben, glatt streichen, kühlen.
Für die Deko:
Eiweiß steif schlagen. Puderzucker nach und nach unterschlagen. Ggf. mit Wasser zu einer zähflüssigen Masse rühren.
Farbpulver und etwas Zitronensaft dazugeben.
Butterkekse mit der Glasur bestreichen und sofort verzieren.
Trocknen lassen, dann etwa 1 Std. vor dem Servieren auf die Creme setzen.
Tipps:
Sollte euer Backblech größer sein, dann einfach direkt in dem Backrahmen backen.
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