Butterkekskuchen mit Himbeeren

von Emma
Butterkekskuchen mit Himbeeren zum Geburtstag backen. Kindergeburtstag. Rezept. Kuchenrezept. Himbeeren. Emmas Lieblingsstücke

(Werbung, unbeauftragt)

Diesen Butterkekskuchen mit Himbeeren gab es im Januar zum Geburtstag von Miss Minime. Hier treffen fluffiger Biskuit, Himbeeren und eine leckere Mascarponecreme auf hübsch dekorierte Butterkekse. Das Dekorieren der Kekse ist einfach der beste Teil bei der Produktion dieses Kuchens. Ein wenig Zuckerglasur bunt färben, Kekse einstreichen und fröhlich bestreuseln – könnte ich den ganzen Tag machen. Kann man das evtl. beruflich machen? 😉

Die Butterkekse könnt ihr einfach je nach Anlass und Geburtstagskind ganz nach Lust und Laune dekorieren. Oder man überlässt diesen Job direkt den Kids. Kinder helfen bei so etwas immer super gerne mit. Dann aber unbedingt ein paar Butterkekse mehr kaufen, sonst bleiben nicht genügend für den Kuchen übrig.

Butterkekskuchen mit Himbeeren zum Geburtstag backen. Kindergeburtstag. Rezept. Kuchenrezept. Himbeeren. Emmas Lieblingsstücke

Womit wird der Zuckerguss gefärbt?

Die Glasur der Butterkekse habe ich mit den färbenden Lebensmittel von Eat a Rainbow* gefärbt. Wenn Kinder mitessen, dann fühle ich mit den färbenden Pulvern einfach wohler. Die Pulver sind nämlich komplett ohne Farb- oder Konservierungsstoffe und azo-frei. Sie werden aus Obst, Gemüse und essbaren Pflanzen hergestellt. Auch die hübschen Zuckerdekore* bekommt ihr bei Eat a Rainbow.

Butterkekskuchen mit Himbeeren zum Geburtstag backen. Kindergeburtstag. Rezept. Kuchenrezept. Himbeeren. Emmas Lieblingsstücke

Butterkekskuchen mit Himbeeren

fluffiger Biskuit, Himbeeren, eine leckere Creme und bunte Butterkekse
Zubereitungszeit1 Std.
Backzeit je:12 Min.
Gericht: Torte
Keyword: Blechkuchen, Butterkekse, Geburtstagskuchen, Himbeeren, Kindergeburtstag
Portionen: 24 Stück
Autor: Emma

Zutaten

Für den Biskuit:

  • 4 Eier
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Zucker
  • 130 g Mehl
  • 1 gstr. TL Backpulver

Für die Himbeerfüllung:

  • 750 g TK-Himbeeren
  • 80 g Zucker
  • 1 TL Vanille Paste
  • 200 ml Wasser
  • 300 ml Milch
  • 2 Pck. Vanille Puddingpulver

Für die Creme:

  • 300 g Sahne
  • 300 g Mascarpone
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Vanille Paste
  • 3 TL San Apart

Für die Deko:

Anleitungen

Für den Biskuit:

  • Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech (30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
  • Eier, Eigelb, Salz und Zucker etwa 10 Min. auf höchster Stufe steif schlagen.
  • Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
  • Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Am besten klappt es mit einer großen Winkelpalette*. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
  • Den Biskuit aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Noch lauwarm auf eine Platte stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen.

Für die Himbeerfüllung:

  • Himbeeren mit Wasser, Zucker und Vanille Paste in einem mittelgroßen weich köcheln.
  • Vanille Puddingpulver mit etwas Milch glatt rühren, unter die kochenden Himbeeren rühren, Rest Milch dazugeben. Ca. 1 Min. kochen lassen. Dann zum Abkühlen vom Herd nehmen, ca. 15 Min. abkühlen lassen.
  • Backrahmen um die Biskuit stellen, Himbeermasse daraufverteilen, abkühlen lassen.

Für die Creme:

  • Sahne, Mascarpone, Zucker und Vanille Paste cremig schlagen. San Apart einrieseln lassen.
  • Creme auf die Himbeeren geben, glatt streichen, kühlen.

Für die Deko:

  • Eiweiß steif schlagen. Puderzucker nach und nach unterschlagen. Ggf. mit Wasser zu einer zähflüssigen Masse rühren.
  • Farbpulver und etwas Zitronensaft dazugeben.
  • Butterkekse mit der Glasur bestreichen und sofort verzieren.
  • Trocknen lassen, dann etwa 1 Std. vor dem Servieren auf die Creme setzen.

Notizen

  • Sollte euer Backblech größer sein, dann einfach direkt in dem Backrahmen backen. 
Butterkekskuchen mit Himbeeren zum Geburtstag backen. Kindergeburtstag. Rezept. Kuchenrezept. Himbeeren. Emmas Lieblingsstücke

Backt den Butterkekskuchen mit Himbeeren unbedingt mal nach, denn er ist:

  • einfach zu machen
  • mit Himbeeren
  • variierbar
  • nicht zu süß
  • ein Hingucker
  • der perfekte Geburtstagskuchen, wenn Gäste kommen

Übrigens so einfach ist die Herstellung dieses Butterkekskuchens mit Himbeeren:

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Habt es fein,

Eure Emma

PS.: Ihr habt den Butterkekskuchen mit Himbeeren nachgebacken? Dann schickt mir gerne Fotos, wenn ihr mögt, oder taggt mich auch auf Instagram (@emmaslieblingsstuecke), gerne auch mit dem Hashtag: #emmaslieblingsstuecke. Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern. Daaaankeschön! 

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