Dieses Zupfbrot mit Bärlauch und Käse aka Pull-apart-Bread mit Bärlauch und Käse werdet ihr lieben. Ich weiß, es gibt bereits viele Zupfbrotrezepte im Netz, aber dieses Zupfbrot mit der Tangzhong-Methode ist so viel weicher und fluffiger als die bisherigen Pull-apart-Brote, die ich gebacken habe. Ich glaube, ich backe Hefeteige nur noch mit der Tangzhong-Methode.
Was ist denn die Tangzhong-Methode?
Bei der Tangzhong-Methode wird vor der Hefeteig-Herstellung noch eine Art Vorteig aus Wasser und Mehl angerührt bzw. gekocht. Dieser Vorteig kommt ursprünglich aus Ostasien und heißt Tangzhong. Tangzhong wird nach dem Andicken und Abkühlen zu den übrigen Zutaten des Hefeteiges hinzugefügt und zu einem Hefeteig verarbeitet. Durch das Kochen bzw. Andicken der Wasser-Mehl-Mischsung entsteht eine gelartige Masse (ähnlich eines Puddings), die mehr Feuchtigkeit im Teig bindet. Das Ergebnis? Hefegebäck, das einfach weicher, fluffiger und länger frisch bleibt.
Vorteile der Tangzhong-Methode
- Durch die im Tangzhong gebundene Flüssigkeit ansteht ein feuchter Teig, der nach dem Backen weicher und fluffiger ist.
- Hefegebäcke, die mit der Tangzhong-Methode hergestellt werden, bleiben länger frisch und saftig, was bei Broten und Brötchen einfach perfekt ist.
- Die Struktur der Hefegebäcke wird mit der Tangzhong-Methode feiner und gleichmäßiger, was man geschmacklich auf jeden Fall merkt. Das Zupfbrot mit Bärlauch und Käse wird irgendwie “sanfter”, wenn ihr wisst was ich meine. 😉
- Durch die Bindung der Flüssigkeit im Hefeteig können Hefegebäcke länger gelagert werden, ohne auszutrocknen, was bei üblichen Hefegebäcken eigentlich immer der Fall ist.
Herstellung des Tangzhong-Teiges
- Für den Tangzhong-Teig wird in einem kleinen Topf Wasser und Mehl im Verhältnis 5:1 oder 4:1 (z.B. 40 g Wasser oder Milch und 10 g Mehl) gemischt und unter ständigem Rühren erhitzt, nicht gekocht, bis die Masse puddingartig andickt. Danach gebt ihr den Tangzhong in eine flache Schale und deckt in z.B. mit Frischhaltefolie ab. Vor der Weiterverarbeitung muss der Tangzhong komplett abgekühlt sein.
- Bei der Hefeteig-Herstellung wird der abgekühlte Tangzhong-Vorteig zu den übrigen Zutaten des Hefeteiges gegeben und wie gewohnt zu einem Hefeteig verarbeitet.
Für das Pull-apart-Bread / Zupfbrot mit Bärlauch und Käse benötigen wir die leckere Bärlauchbutter:
Rezeptempfehlung:
Bärlauchbutter selber machen
Pull-apart-Bread / Zupfbrot mit Bärlauch und Käse mit der Tangzhong-Methode
Sterne anklicken zum Bewerten!
Drucken Pin Zu den KommentarenZutaten
Für die Tangzhong-Methode:
- 20 g Mehl
- 80 g Milch
Für den Hefeteig:
- 90 g Milch, lauwarm
- 15 g Zucker
- 10 g frische Hefe
- 325 g Mehl
- 80 g Frischkäse, zimmerwarm
- 1 Ei (M)
- 1,5 TL Salz
- 20 g weiche Butter + etwas für die Form
Für die Füllung:
- 80 g Bärlauchbutter, weich oder Kräuterbutter
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g geriebener Cheddar
- 50 g geriebener Mozzarella (Fertigprodukt)
Außerdem:
- 1-2 EL Milch zum Bestreichen
- 1 Kastenform (25 x 11 cm)
- Rollholz, Küchenmesser oder Pizzaroller, Backpapier, Pinsel
So geht’s:
Für die Tangzhong-Methode:
- Milch und Mehl in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen bis die Masse puddingartig andickt. Die Masse sollte nicht kochen.
- Den Vorteig in eine flache Schale füllen, abdecken und abkühlen lassen.
Für den Hefeteig:
- Warme Milch und Zucker in eine große Schüssel geben. Hefe hineinbröseln. Etwa 5-10 Min. stehen lassen und gelegentlich rühren bis die Hefe und der Zucker sich gelöst haben.
- Mehl, Ei, Frischkäse, Salz und Tangzhong dazugeben und etwa 5-7 Min. mit dem Knethaken einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Die weiche Butter dazugeben und weitere 5-7 Min. weiterkneten.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen, einige Male per Hand durchkneten, zu einer Kugel formen, in eine saubere und leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich mind. verdoppelt haben.
- Währenddessen Knoblauch schälen, pressen oder reiben, zur weichen Bärlauchbutter geben und vermengen.
So geht's weiter:
- Den Hefeteig einmal einboxen, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dickem Rechteck ausrollen.
- Den Hefeteig mit der weichen Bärlauchbutter bestreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. (Ca. 2 EL Käse für später beiseite legen)
- Den Hefeteig in Rechtecke schneiden (in der Breite und Höhe der Kastenform).
- Die Backform fetten. 3-4 belegte Heferechtecke aufeinander legen und die Form setzen. Die Kastenform dabei aufstellen. Die restlichen Rechtecke ebenfalls stapeln und in die Form setzen. Ein wenig lockern, damit sie gut in der Form verteilt sind.
- Den Hefeteig abdecken und nochmal mind. 30 Min. gehen lassen, bis der Teig fluffig aufgeht.
- Währenddessen den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Zupfbrot mit Milch bestreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen, dann im vorgeheizten Backofen etwa 35-45 Minuten goldgelb backen. Nach etwa 30 Minuten das Zupfbrot mit Backpapier abdecken. Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Aus dem Ofen holen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und servieren.
Tipps:
- Das Pull-apart-Bread / Zupfbrot mit Bärlauch und Käse schmeckt warm und kalt.
- Es lässt sich super einfrieren.
- Dazu passt noch mehr Bärlauchbutter. 😉
- Luftdicht verpackt schmeckt es auch am nächsten Tag noch wunderbar weich und saftig.
Backt das Zupfbrot ganz bald mal nach. Es ist…
- mit Bärlauch
- super fluffig
- weich
- die perfekte Grillbeilage
- aromatisch
- mit Käse
- mit Knoblauch
- einfach unglaublich lecker
Habt es fein,
Eure Emma
PS.: Ihr habt dieses leckere Zupfbrot mit Bärlauch und Käse nachgebacken? Dann schickt mir gerne Fotos, wenn ihr mögt, oder taggt mich auch auf Instagram (@emmaslieblingsstuecke), gerne auch mit dem Hashtag: #emmaslieblingsstuecke. Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern. Merci!
* BEI DEN AMAZON-LINKS HANDELT ES SICH UM AFFILIATE-LINKS. SOLLTET IHR DARÜBER BESTELLEN ERHALTE ICH EINE KLEINE WERBEKOSTENERSTATTUNG, DIE PRODUKTE KOSTEN EUCH KEINESFALLS MEHR!
