Himbeer-Raffaello-Cupcakes

von Emma
Himbeer Raffaello Cupcakes backen. Ein köstliches und gelingsicheres Rezept für Cupcakes mit Kokos und Himbeeren. Emmas Lieblingsstücke

Yummy. Heute mal wieder ein Rezept zu 120 % nach meinem Geschmack. Die Kombi aus Himbeeren, Kokos oder Raffaello liebe ich schon sehr, sehr gerne. Und Himbeer-Raffaello-Cupcakes haben es bisher noch nicht auf meinen Blog geschafft. Was für ein Verlust! 😉
Ich weiß ja, dass ihr meine Himbeer-Raffaello-Torte schon super gerne mögt. Deswegen müssten euch die Himbeer-Raffaello-Cupcakes mindestens genauso gut gefallen, oder?

Himbeer Raffaello Cupcakes backen. Ein köstliches und gelingsicheres Rezept für Cupcakes mit Kokos und Himbeeren. Emmas Lieblingsstücke

Leckerste Cupcakes mit Himbeeren und Raffaellos

Die Cupcakes bestehen aus einem hellen Vanilleteig, der mit Kokosraspel und zerkrümelten, gefrorenen Himbeeren besteht. Zur Krönung habe ich auch noch einen Raffaello im Teig versenkt. Ich tendiere allerdings dazu beim nächsten Mal lieber Himbeeren im Teig zu versenken. Himbeeren kann man einfach nicht oft genug verbacken. Und ungebacken schmecken mir Raffaellos eigentlich auch ein klitzkleines bisschen besser. Tatsächlich bin ich mir da aber auch nicht so sicher. Vielleicht kommen doch Raffaellos wie im Rezept in den Teig. Ja, ich weiß… ich kann mich einfach nicht entscheiden. Egal wie, sie schmecken so oder so.

Das Frosting besteht aus weißer Schokolade, Frischkäse und Mascarpone. Getoppt habe ich sie Raffaello-Hälften, Himbeer-Crispies, frischen Himbeeren und pinken Herzen aus weißer Schokolade. Lecker, lecker.

Himbeer-Raffaello Cupcakes

Saftige Cupcakes mit Kokos, Himbeeren und einem Frosting aus weißer Schokolade
Backzeit:18 Min.
Gericht: Cupcakes
Keyword: Frosting, Himbeeren, Kokos, Raffaello, weiße Schokolade
Portionen: 12 Stück

Zutaten

Für den Muffinteig:

  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 140 g Mehl
  • 20 g Kokosraspel
  • 1 TL Backpulver
  • 50 ml neutrales Speiseöl
  • 50 ml Milch
  • 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 120 g TK-Himbeeren, zerbröselt
  • 12 Raffaellos

Für das Frosting:

Außerdem:

  • 12 Muffinförmchen
  • 1 Muffinblech
  • 1 Spritzbeutel
  • 1 große Lochtülle

Anleitungen

Für den Teig:

  • Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  • Zucker, Salz, Vanillezucker und Eier hell aufschlagen.
  • Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen. Zusammen mit Milch, Öl und Sprudelwasser unter die Eier-Zuckermasse heben.
  • Himbeeren zerdrücken und unter den Teig ziehen.
  • Den Teig zwei Drittel hoch in die Förmchen füllen. Je einen Raffaello hineindrücken.
  • Cupcakes im vorgeheizten Backofen etwa 17-20 Minuten backen. Ggf. mit einem Backpapier abdecken. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen holen. Förmchen aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für das Frosting:

  • Weiße Schokolade hacken und 2/3 über einem heißen Wasserbad schmelzen, max. auf 40 Grad erhitzen. Schokolade vom Wasserbad heben und Rest Schokolade unterrühren. Solange rühren bis die Schokolade wieder abgekühlt ist.
  • Mascarpone und Frischkäse glatt rühren. Schokolade unter Rühren zur Creme geben.
  • Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben.
  • Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und mittig auf die Cupcakes spritzen.
  • Mit Raffaellos, Himbeeren, Himbeer-Crispies und Schokoladenherzen dekorieren.
Himbeer Raffaello Cupcakes backen. Ein köstliches und gelingsicheres Rezept für Cupcakes mit Kokos und Himbeeren. Emmas Lieblingsstücke

Die Himbeer-Raffaello-Cupcakes sind:

  • mit Himbeeren
  • ein Träumchen
  • für Kokos Fans
  • lecker
  • mit Raffaellos
  • mit weißer Schokolade
  • einfacher zu machen als man glaubt
Himbeer Raffaello Cupcakes backen. Ein köstliches und gelingsicheres Rezept für Cupcakes mit Kokos und Himbeeren. Emmas Lieblingsstücke

Habt es fein!

Eure Emma!

PS.: Ihr habt die Himbeer-Raffaello-Cupcakes nachgebacken? Dann schickt mir super gerne ein Foto. Ich freue mich immer sehr über eure nachgebackenen Werke. Markiert eure Bilder auf Instagram mit @emmaslieblingsstuecke (#emmaslieblingsstuecke), damit ich sie bewundern kann. Daaaanke! 😉

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