Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln

Endlich gibt es wieder Rhabarber. Heimische Erdbeeren stehen auch schon in den Startlöchern. Beides zusammen ergibt diese Traumkombi in Form dieses Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchens mit Streuseln.

Für das erste gemütliche Kaffeetrinken mit der Family und Freunden ist dieser Käsekuchen mit Erdbeeren und Rhabarber einfach perfekt. Mein Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln ist genau das Richtige für alle, die den Frühling auf der Zunge spüren möchten. Die Kombi aus saftigen Erdbeeren, säuerlichem Rhabarber, cremiger Käsekuchenfüllung und knusprigen Streuseln ist einfach ein geniales Geschmackserlebnis, das uns die ersten warmen Tage noch ein bisschen schöner machen wird.

Also, schnappt euch eure Backschürze, Rührschüssel und backt los.

Dieser Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen ist…

• herrlich cremig
• mit säuerlichen Rhabarberstückchen
• mit Eierlikör
• mit süßen Erdbeerwürfeln
• einfach zu machen
• der perfekte Frühlingskuchen
• mit knusprigen Streuseln
• so lecker

Wann backt ihr ihn nach?

Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln

Cremiger Käsekuchen mit Erdbeeren, Rhabarber, Eierlikör und Streusel

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Backzeit: 1 Stunde Stunde

12 Stücke

Autor: Emma

Zutaten

Für den Boden und die Streusel:

• 240 g weiche Butter + etwas für die Form
• 1 Prise Salz
• 360 g Mehl
• 120 g Zucker

Für die Käsekuchenmasse:

• 250 g Rhabarber, geputzt
• 100 g Erdbeeren
• 4 Eier
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 50 g Mehl
• 700 g Magerquark
• 300 g Frischkäse
• 1 TL Vanillepaste
• 100 ml Eierlikör oder Vanillejoghurt

Außerdem:

• 1 Springform (24 cm)

So geht’s:

• Springform (24 cm) leicht fetten.
• Butter, Mehl, Zucker und Salz zu einem Streuselteig verkneten. 2/3 des Teiges in die Springform geben, einen Teil an den Rand drücken, den Rest dann auf dem Boden verteilen und andrücken. Die Form mit dem Teig bis zur weiteren Verwendung kühlen.
• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Währenddessen Rharbarber putzen und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
• Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entkelchen und würfeln.
• Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver und Mehl glatt rühren.
• Quark, Frischkäse und Vanillepaste unterrühren.
• Eierlikör dazugeben und verrühren.
• Käsekuchenmasse auf dem Streuselboden verteilen. Erdbeer- und Rhabarberstücke darauf verteilen.
• Restlichen Streuselteig zerpflücken und auf die Früchte geben.
• Im vorgeheizten Backofen etwa 55-65 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln.
• Den Backofen ausschalten und leicht öffnen. Käsekuchen so auskühlen lassen. Danach am besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
• Vor dem Servieren ca. 1/2 Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Hast du dieses Rezept bereits getestet?Dann zeig´ mir deine Kreation gerne auf Instagram @emmaslieblingsstuecke. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. 😍

Gericht: Käsekuchen

Keyword: Cheesecake, Eierlikör, Erdbeeren, Käsekuchen, Rhabarber, Streusel

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Habt es fein,

Eure Emma!

P.S.: Ihr habt diesen köstlichen Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln schon nachgebacken? Dann zeigt eure Kreation gerne auf Instagram. Taggt mich mit @emmaslieblingsstuecke oder auch mit dem Hashtag: #emmaslieblingsstuecke, damit ich eure Werke nicht verpasse und bewundern kann. Liebsten Dank dafür!

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