(Werbung, unbeauftragt)
Nach dem ganzen Erdbeerspam der letzten Wochen muss heute unbedingt eine Himbeer-Raffaello-Torte her. Ich meine, Himbeeren sind genauso köstlich wie Erdbeeren und Kokos lieben auch ganz schön viele Menschen hier. Sonst wäre die Erdbeer-Kokos-Torte definitiv nicht in den Top 10 der beliebtesten Rezepte gelandet.
Fluffige Biskuit-Tortenböden
Am liebsten backe und esse ich Torten mit Biskuitböden. Bei Biskuit weiß man zu 99,9 %, dass der Boden fluffig wird. Biskuitböden sind relativ schnell gebacken und benötigen wirklich nicht viele Zutaten.
Gefüllt habe ich diese Himbeer-Raffaello-Torte mit einer Quark-Mascarpone-Creme, zerkleinerten Raffaellos und frischen Himbeeren. Eine fruchtig-frische Mischung. Lieb ich ja.
Bei der Deko könnt ihr euch dann wieder austoben. Mit Sahnetuffs und ein paar Himbeeren hätte man eine schnelle und unkomplizierte Deko. Allerdings wollte ich ein wenig Farbe ins Bild bringen und habe meine Himbeer-Raffaello-Torte erst mit Quark eingestrichen und dann mit Himbeer Fruchtpulver bestreut. Und Zack hat man einen Hingucker – auf ganz natürliche Weise. Meine Deko, also die Himbeeren und Kokospralinen, habe ich einfach auf die Torte gelegt. Ihr könnt sie aber auch mit steifgeschlagener Sahne fixieren.
Fluffiges Himbeer-Raffaello-Tortenrezept:
Himbeer-Raffaello-Torte
Zutaten
Für die Böden:
- 4 Eier
- 100 g feiner Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 400 g Himbeeren
- 250 g Speisequark (Magerstufe)
- 200 g Mascarpone
- 10 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 2 TL Zitronensaft
- 15 St. Raffaellos
- 150 g Schlagsahne
- 3 TL San-apart alternativ: 2 Pck. Sahnesteif + 20 g Zucker
Für die Deko:
- 150 g Speisequark (z.B. Magerstufe)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 EL Himbeer-Fruchtpulver alternativ: gefriergetrocknete Himbeeren zermahlen
- Himbeeren und Raffaellos
Außerdem:
- 1 Springform (18 cm)
- 1 hoher Tortenring
- 1 Spritzbeutel mit 1 offener Sterntülle
Anleitungen
Für die Biskuitböden:
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (18-20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker und Salz etwa 5-7 Minuten auf höchster Stufe dickcremig aufschlagen.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, in zweiTeilen auf die Eiermasse sieben und sehr vorsichtig unterheben – nur so viel wie nötig.
- Teig in die Springform füllen. Glatt streichen und ein bis zweimal auf die Tischplatte klopfen, damit Luftblässchen entweichen können. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Den Biskuit aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann zweimal waagerecht durchschneiden.
Für die Füllung:
- Quark, Mascarpone, Vanillepaste, Zucker und Zitronensaft zu einer glatten Masse rühren.
- Sahne steifschlagen. San-apart dabei einrieseln lassen. Unter die Quarkmasse heben.
- Raffaellos klein hacken und ebenfalls unterheben.
So geht´s weiter:
- Ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
- 1/4 der Creme auf den Boden streichen. Mit Hälfte der Himbeeren belegen. Mit einem weiteren Viertel Creme bestreichen.
- Zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Dritten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Letzten Boden auflegen, Torte abdecken und im Kühlschrank etwa 4 Std. fest werden lassen.
- Vor dem Servieren Quark mit Vanillinzucker glatt rühren. Torte aus der Form lösen und leicht mit der Creme einstreichen.
- Mit Fruchtpulver bestreuen. Auch den Rand ein wenig. Diesen dann mit einem Tortenspachtel glatt ziehen.
- Mit Himbeeren und Raffaellos verzieren und servieren.
Notizen
- Anstelle der Himbeeren schmecken Erdbeerwürfel auch ganz wunderbar.
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Backt dieses Himbeer-Raffaello-Törtchen unbedingt mal nach, denn sie ist:
- mit Kokos
- fluffig
- lecker
- einfach zu machen
- ohne Gelatine
- mit Himbeeren
Habt es fein!
Eure Emma
P.S.: Wenn ihr dieses Himbeer-Raffaello-Törtchen nachbackt, dann zeigt eure Kreation gerne auf Instagram. Taggt mich mit @emmaslieblingsstuecke oder auch mit dem Hashtag: #emmaslieblingsstuecke, damit ich eure Werke nicht verpasse und bewundern kann. Liebsten Dank dafür! ?
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102 Kommentare
Hey meinst du wenn ich den kuchen in einer 24 Form mache, dass das doppelte Rezept passt ?
Liebe Greta,
ja, das reicht auf jeden Fall.
Liebe Grüße,
Emma
Hallo Emma, was war der Durchmesser deiner Springform für dieses Rezept? Es hört sich toll an und ich würde es gerne nächste Woche für den Geburtstag meines Vaters ausprobieren. Viele Grüße
Liebe Karina,
der Durchmesser steht oben im Rezept. 😉
LG,
Emma
Wir haben die Torte heute zum 17. Geburtstag meiner Tochter gebacken. In einer 26er Form mit der 1,5-fachen Menge.
Hallo Emma,
Könnte man auch gefrorene Himbeeren nehmen?
Liebe Ingrid,
in der Creme lieber nicht. Die bluten zu schnell aus. Außer du hast selber welche eingefroren, die werden meistens nicht so schnell matschig.
Liebe Grüße,
Emma
Hallo, woher bekommt man denn so ein Fruchtpulver? Gibt es sowas im Supermarkt? 🙂
Lg und Dankeschön 🙂
Hallo Janina,
das gibt es leider nur online. Aber du könntest gefriergetrocknete Beeren (Freche Früchte oder so) mahlen und hättest dann Pulver.
Liebe Grüße,
Emma
Ich hab die Torte jetzt schon öfters gemacht, und auch mit gefrorenen Beeren klappt es super!! Tolles rezept
Merci, liebe Caro.
Liebe Emma, muss es eine Springform sein oder kann ich es auch in einer hohen Kuchenform backen?
Danke und liebe Grüße
Viola
Liebe Viola,
wenn du die Form unten mit Backpapier auslegt, dann müsste es eigentlich auch klappen.
Liebe Grüße,
Emma
Liebe Emma,
die Torte sieht sooooo gut aus!!! Und die Kombi liebe ich auch sehr. Wir backen für Torten auch am liebsten Biskuit, seit Generationen, ist halt einfach der beste Tortenboden.
Liebste Grüße und ein schönes Wochenende,
Melanie
Hallo Emma
Ich habe die torte gestern für einen Geburtstag gemacht. Habe 1,5 fache Menge genommen für die 24 ger Form. Das pulver hab ich einfach weggelassen. Ich kann nur sagen, sooooooooo lecker. Er kam bei allen Mega an. Danke für das leckere Rezept.
Liebe Sabrina,
vielen lieben, lieben Dank für dein Feedback. Jetzt habe ich wieder Hunger auf diese Torte. 😉
Liebste Grüße,
Emma
Hallo liebe Emma,
ich bin absolute Backanfängerin und möchte diese Torte nun zum Geburtstag meiner Tochter backen.
Ich habe eine 26er Form und habe jetzt absolut keine Ahnung, wie viel mehr ich machen muss…
Ich hoffe Du kannst mir helfen…
Liebe Grüße
Kim
Liebe Kim,
für einer 26er Form kannst du die Zutaten einfach verdoppeln.
Liebe Grüße,
Emma
Hallo Emma
Die Torte sieht sehr gut und lecker aus.
Ich hab da eine frage, könnte ich die Torte am Freitag für den Sonntag machen. Oder würde sie nicht so lange halten?
Liebe Grüsse
Hallo liebe Katarina,
ich würde am Freitag den Boden backen. Luftdicht verpacken und im Kühlschrank lagern. So lässt er sich auch besser schneiden. Dann am Samstag die Torte mit frischen Himbeeren schichten. Die Torte würde sich definitiv so lange halten, nur werden Himbeeren so schnell schimmelig und je nachdem wie frisch die im Supermarkt sind könnte ein Tag mehr schon unvorteilhaft sein. Aber im Prinzip kannst du die Torte bereits am Freitag fertig stellen.
Liebe Grüße,
Emma
Habe die Torte am Wochenende gemacht, sie war himmlisch! Ist super angekommen!!Danke für das tolle Rezept!!
Ich würde die Torte liebend gerne backen, hab noch sehr viele Johannisbeeren. Meinst du das würde auch gehen?
Liebe Amelie,
ja, das geht auf jeden Fall und ist definitiv mal was anderes 😉
Liebe Grüße, Emma
Hallo…was ist gemeint mit Himbeerfruchtpulver? LG Carola
Liebe Carola,
Fruchtpulver wird aus gefriergetrockneten Früchten also Himbeeren hergestellt und gibt es zu kaufen, z.B. hier https://amzn.to/2PwXmFg*
Liebe Grüße,
Emma
*Affiliate
Hallo Emma,
was ist denn Himbeer-Fruchtpulver und wo bekomme ich das?
Ich freue mich über ein Tortenrezept ohne Gelatine! 🙂
Viele Grüße
Melanie
Liebe Melanie,
Fruchtpulver gibt es z. B. beim Pati Versand (Werbung, unbeauftragt).
Liebe Grüße, Emma
Die Torte war super lecker ! Nicht zu süß . Kam super bei der Familie an 🙂
Ich hab die gefriergetrockneten Früchte für Kinder/Babys bei Rossmann gekauft…(freche Freunde) und dann kann man daraus auch ganz leicht selbst das Pulver machen. 👍🙂
Ja, super Tipp, liebe Wibke.
Vielen lieben Dank dafür.
[…] Torten […]
Hallo 🙂 ich würde gerne nachher diese Torte nach backen.
Kannst du mir vielleicht erklären was du mit dem 3. Schritt beim Boden genau meinst mit dem “in zwei Teile auf die Masse…”
Vielen Dank für deine Hilfe.
Grüße
Susanne
Hallo liebe Susanne,
damit ist gemeint, dass das Mehl nicht einmal auf die Eiermasse gegeben wird, sondern in zwei Teilen nacheinander. Erst die eine Hälfte, dann die anderen Hälfte.
Gutes Gelingen. 😉
Liebe Grüße,
Emma
Hallo Emma, ich möchte die Torte gerne backen. Allerdings in einer 26er Form. Meine Frage: kann ich auch gefrorene Himbeeren verwenden? Hast du das schon mal ausprobiert?
Hallo Katharina,
gefrorene Himbeeren gehen auch. Bei der Größe würde ich die Zutaten einfach verdoppeln.
Liebe Grüße,
Emma
Ich würde due Torte gerne nachmachen.
Kannst du mir sagen wie hoch sie ungefähr wird?
Müsste nämlich erstmal den passenden tortenring bestellen;).
Liebe Anna,
etwa 10 cm. Schau´ mal bei Dr. Oetker (Werbung, unbeauftragt), die haben da mittlerweile extrahohe im Portfolio.
Liebe Grüße,
Emma
Hallo, ich würde gerne die Torte backen. Hätte da eine Frage. Im Rezept steht “Böden”. Diese soll man backen und waagerecht durchschneiden. Aus zwei Böden, werden dann 4 Böden. Bei der Beschreibung werden aber nur 3 aufgezählt und auch auf den Bildern sind nur 3 zu sehen. Was ist mit dem 4. Boden? Wird er gar nicht für diese Torte verwendet?’ Danke und LG. Leni
Liebe Leni,
kann es sein, dass du ein Rezept verwechselst? Hier wird nur ein Boden gebacken, der zweimal durchgeschnitten wird, so das man 3 Böden hat. 😉
Liebe Grüße,
Emma
Hallo meine Liebe Emma,
der Boden ist super geworden!
Mein Sohn wird morgen 16 und ich bin am überlegen ob ich die Torte heute für morgen machen soll oder lieber frisch morgen Vormittag. Was denkst du?
Liebe Grüße
Lotta
Hey liebe Lotta,
vielen lieben Dank. Du kannst die Torten ruhig heute machen und morgen dann schnell dekorieren.
Liebe Grüße und feiert schön,
Emma
Liebe Emma,
tatsächlich war ich am Switchen zwischen zwei Deiner Rezepte…🙈. DANKE und liebe Grüße, Leni
Hallo Emma,
Cooles Rezept ☺️
Kann der Quark für die Deko auch mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden oder wird dadurch die Konsistenz anders? Ich habe Lebensmittelfarbe in Pulverform.
Liebe Grüße
Lisa
Hallo liebe Lisa,
ja, das kannst du machen. Und Pulver ist super. 😉
Liebe Grüße,
Emma
Guten Morgen, wenn ich das Rezept mit gefrorenen Himbeeren mache, muss ich die dann erst auftauen lassen??
Liebe Melanie,
nein. Einfach gefroren da rein. 😉
Liebe Grüße,
Emma
Hallo Emma,
Ich würde die Torte gerne mit einem Dripping verzieren. Hält das der Quark aus, oder sollte ich lieber eine Ganage auftragen vorher.
Liebe Katharina,
wenn du die Torte vorher richtig gut kühlst, dann müsste es eigentlich klappen. Besser wäre allerdings ein Frosting, was etwas stabiler ist.
Liebe Grüße,
Emma
Hallo Emma,
ich würde gerne die Himbeer Raffaelo Torte backen. Was ist die Vanillepaste und bekommt man die in einem kleinen Supermarkt?
Hi Marlene,
das weiß ich leider nicht. Aber ALDI hat sie sogar manchmal. 😉
Liebe Grüße,
Emma
Hallo Emma 🙂
auch ich würde gerne dieses leckere Rezept versuchen. Wie hoch ist denn deine Springform für die Biskuitböden?
Ganz liebe Grüße
Emma 😉
Hallo Emma,
meine Springform ist etwa 8 cm hoch.
Liebe Grüße,
Emma
Hallo Emma,
in der Rezeptliste taucht für die Böden 1TL Vanillepaste auf. Wo kommt die denn rein? Einfach zu der Zucker-Eiermasse?
Danke und viele Grüße,
Karina
Liebe Karina,
ja, genau. Im Prinzip ist es aber egal, wann die reinkommt.
Liebe Grüße,
Emma
Hallo Emma,
ich möchte morgen diese wunderschöne Torte zur Probe nachbacken und bin schon ganz gespannt wie sie schmecken wird. Meine beste Freundin hat nächste Woche Geburtstag und ich möchte sie überraschen. 🥰
Meine Frage, denkst du man könnte sie auch ohne Raffaellos machen?🤍
Liebe Grüße
Lia
Liebe Lia,
ohne Raffaellos fehlt dir Geschmack und Süße in der Füllung. Alternativ kann ich dir diese Torte https://www.emmaslieblingsstuecke.com/magnolien-toertchen-mit-himbeeren-und-joghurt/ empfehlen. Es ist ebenfalls mit Himbeeren und einem flufüigen Biskuitboden.
Liebe Grüße,
Emma
Hallo Emma,
muss die Torte wirklich 4 Stunden in den Kühlschrank, oder reichen 2 Stunden auch?
Ja, doch. Besser sogar über Nacht.
LG Emma
Hallo Emma,
kurze Frage: sollen in die Füllung wirklich nur 10g Zucker (oder eher 100g) kommt mir irgendwie so wenig vor.. oder kommt die Süße durch die Raffaelos? Danke schon mal, LG Lia
Liebe Lia,
der Rest kommt durch die Raffaellos.
Liebe Grüße, Emma
Liebe Emma, backst du deine Kuchen auf Umluft oder Ober und Unterhitze?
Huhu,
immer Ober-/Unterhitze, wie oben im Rezept beschrieben. 😉
LG, Emma
Liebe Emma. Ich backe heute diese wunderschöne Torte. Was könnte ich anstelle von Himbeer-Fruchtpulver verwenden?
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Jacqueline
Huhu,
du könntest ein paar Kokosraspel rosa färben und sie anstelle des Fruchtpulvers auf der Torte verteilen. Ich bin gespannt wie sie dir geschmeckt hat. ,-)
Liebe Grüße,
Emma
Hallo Emma, stehe gerade an der Torte. Schlägst du die Eier für den Biskuitboden komplett oder nur das Eiweiß?
Ja, genau. Komplett. 😉
Die Torte ist ein Träumchen. Ich habe sie jetzt schon mehrmals gemacht . Sie ist so einfach zu machen und schmeckt der ganzen Familie . Vielen Dank für das tolle Rezept 🌺😊
1000 Dank dir, liebe Jessica!
Hallo Emma 🙂
Ich backe das erste Mal eine deiner Torten, wenn das gut klappt, dann kommt Ende April der Ruby Drip Cake 🙂
Kann ich für diese Torte die Böden schon am Tag vorher machen und an dem „Essenstag“ einstreichen oder ist es besser, wenn sie über Nacht durchzieht? Mache die mit frischen Erdbeeren 🙂
Liebe Karin,
einen Tag vorher ist vollkommen in Ordnung.
Liebe Grüße,
Emma
Der erste bisquit ist im Müll gelandet, war innen noch komplett flüssig, jetzt ist der zweite im Ofen.
Auch hier nach 22 Minuten noch komplett flüssig innen :/ sehr schade um die schönen Zutaten…
Hatte mich so auf die torte gefreut:/
Liebe Vera,
dann ist aber etwas grundlegend schief gelaufen. Hast du Eier und Zucker richtig schön lange aufschlagen bis die Masse dickcremig ist?
Liebe Grüße,
Emma
Liebe Emna,
Ich habe deine Raffaello Torte fast nachgebacken, ich liebe sie jetzt schon.
Böden super, Füllung super.
Nun meine Frage:
Kann ich die Quark Verzierung heute schon drauf streichen, wenn ich den Kuchen morgen erst präsentieren möchte?
Morgen wird die Zeit etwas knapp, da ich ihn noch 3 Stunden transportieren muss. ( hast du hier vielleicht auch einen Tipp für unterwegs?)
liebe Grüße Daniela
Liebe Daniela,
das geht auf jeden Fall.
LG, Emma
Hallo,
ich backe die Torte nun zum zweiten Mal, da sie super lecker ist! 😋 Bei mir ist es mit der Zeit allerdings das gleiche… nach 22 Minuten ist der Teig noch flüssig. Aber deshalb macht man ja die Stäbchenprobe 😉 Ich lasse ihn knapp 30 Minuten drin und er wird wunderbar. Jeder Backofen ist halt unterschiedlich und die Backformen auch. Liebe Grüße 😊
Allerliebsten Dank dir, liebe Steffi.
Danke liebe Emma für dieses super leckere Rezept! Meine Kollegen waren alle super begeistert und es wurde sich fast drum gestritten wer noch ein Stück abbekommt. Tatsächlich ist mir aufgefallen, dass ich die meisten Rezepte, die ich mache, von dir habe. Danke dir dafür!
Liebe Kristina,
wow. Was für ein mega Kompliment. Vielen lieben, lieben Dank dafür.
Liebste Grüße,
Emma
Mega !!! 🤩
Sehr tolles Rezept 👌
…ist bei jedem sehr gut angekommen.
Hallo! Wie hoch ist dein Tortenring 😋
Lg. Teresa
Liebe Teresa,
10 cm in etwa.
LG, Emma
Ich würde gerne die Torte zum Geburtstag meiner Tochter nachbacken. Jedoch frage ich mich, ob der Biskuit nicht die Feuchtigkeit von Quark entzieht und das dann außen an der Oberfläche rissig aussieht 🤔
Was könnte man alternativ zum einstreichen nehmen?
LG, Karin
Liebe Karin,
die Torte wird ja noch mit Kokosraspel verkleidet. Alternativ wäre das Frosting dieser Torte auch möglich: https://www.emmaslieblingsstuecke.com/ruby-schokoladen-drip-cake/
Liebe Grüße,
Emma
Kann man auch TK Himbeeren benutzen?
Hallo Helena,
ja, das geht auch.
Liebe Grüße,
Emma
Geht das ganze auch ohne Tortenring? 🙈
Theoretisch schon, könnte aber etwas schief und instabil werden.
LG, Emma
Wow sieht echt lecker aus!! Wird am wochenende gleich nachgemacht? Soll ich für eine 24er form dir doppelte menge machen? Würdr das reichen?
Hi Milena,
ja, das ist möglich.
Liebe Grüße,
Emma
Braucht man Speisestärke für den Biskuitboden? weil ich habe im Moment keine Speisestärke oder soll ich einen anderen Biskuitboden backen ohne Speisestärke? die meisten Biskuitboden enthalten mehr Zucker als bei diesem Boden, ich habe Angst das die Torte nachher viel zu süss wird (wegen den Raffaellos)
Huhu.
Nein, du kannst die Speisestärke auch durch Mehl ersetzen. Die Torte wird nicht zu süß, wenn du dich an mein Rezept hälst. 😉
Liebe Grüße,
Emma
Hallo, also selbst nach nur insgesamt 5 Minuten aufschlagen der 4 Eier für den Biskuit ist die Menge viel zu viel für eine 18 cm Springform.
Selbst in einer 20er Form läuft jetzt der Biskuit über. Schade. Ich hoffe, ich kann die Torte trotzdem einigermaßen hinbekommen…….
Liebe Silke,
wie hoch ist denn deine Form?
Ich mache es genauso wie beschrieben. Und viele andere auch. 😉
LG,
Emma
Hallo. Ich möchte gerne diese Torte backen für samstag. Kann ich den Biskuit schon donnerstag machen und am freitag die Torte füllen?
Liebe Claudia,
ja, das geht.
Viel Spaß.
Liebe Grüße,
Emma
Hallo Emma,
ich habe die Torte schonmal gebacken und war super begeistert. Nun backe ich nächste Woche eine zweistöckige Hochzeitstorte und würde die Himbeeren Rafaelo Torte gerne zweistöckig backen. Meinst du die Creme ist mit dem Quark zu instabil?
Liebste Grüße Maxi
Hey Emma,
ich hab das Rezept schonmal gemacht und war super begeistert. Nun heiratet meine Cousine und ich würde die Torte gerne für eine 20er Torte oben (zweistöckig) backen. Nun meine Frage: Meinst du die Creme ist für eine Hochzeitstorte zu instabil?? ich würde außen eine Mascarpone-Sahne Creme statt des Quarks nehmen.
Liebe Grüße
Maxi
Kann ich die Torte auch einen Tag vorher mit der Quarkcreme einstreichen ? Oder zieht der Biskuit dann zu viel Flüssigkeit ein.
Mit freundlichem Grüßen
Liebe Chani,
ja, das geht auf jeden Fall.
Liebe Grüße,
Emma
4 Stunden fest werden lassen heisst einfach so stehen lassen oder im Kühlschrank?
Liebe Lili,
bitte immer im Kühlschrank.
Viel Erfolg und liebe Grüße,
Emma
Gemacht und gelungen ☺️ habe allerdings eine andere Creme verwendet. Das nächste mal nehme ich deine!