Dieses luftig leichte Träumchen aus Baiser, einer Joghurt-Sahne-Creme und Himbeeren ist einfach nur zum Reinlegen. So, so gut und eigentlich wirklich nicht schwer herzustellen. Man benötigt nur etwas Geduld. Und entgegen einer Biskuitrolle darf eine Baiserrolle beim Aufrollen sogar mal reißen. 😉
Baiserrollen? Kennt ihr nicht?
Baiserrezepte stammen ursprünglich aus der französischen und italienischen Küche des 17. Jahrhunderts. Der Name “Baiser” kommt aus dem Französischen und bedeutet “Kuss”.
Baiserrollen haben ihren Ursprung in der französischen Patisserie. Ursprünglich als “Roulade de Meringue” bekannt, ist sie heute auch unter dem Namen Baiserrolle, Pavlova Roll, Meringue Roulade oder Eton Mess Roll weltweit beliebt. Der unverwechselbare Geschmack und ihre luftige Textur machen sie zu einem zeitlosen Klassiker, den man das ganze Jahr über servieren kann.
Unverwechselbare Konsistenzen
In einer Baiserrolle werden zwei Hauptkomponenten vereint: eine zarte, luftige Baisermasse und eine cremige Füllung mit Beeren oder Früchten. Die Baisermasse wird aus Eiweiß und Zucker hergestellt und anschließend zu einem festen, schaumigen Baiserteig geschlagen. Der entstandene Baiserboden wird im Ofen leicht braun gebacken und entwickelt dabei eine leicht knusprige Konsistenz.
Bei der Füllung dürft ihr kreativ werden
Das Beste an Baiserrollen? Sie bieten unendlich viel Spielraum für köstliche Variationen und kreative Ideen. Die Füllung kann je nach Geschmack und Saison variiert werden. Beliebte Füllungen sind beispielsweise eine frische Erdbeercreme, eine köstliche Schokoladenmousse oder eine sahnige Vanillecreme. Die Baiserrolle kann außerdem mit frischen Früchten, Nüssen oder Schokoladenstreuseln verziert werden, um sie zu einem echten Hingucker auf eurem Kaffeetisch zu machen. Meine Baiserrolle habe ich mit einer frischen Joghurtcreme und leckeren Johannisbeeren gefüllt. Die sind der perfekte säuerliche Ausgleich zur süßen Baisermasse.
Das A und O der Zubereitung
Bei der Herstellung einer Baiserrolle ist zwar etwas Fingerspitzengefühl gefordert, aber die Mühe lohnt sich in jedem Fall. Um eine perfekte Baiserrolle herzustellen, ist es wichtig, das Eiweiß sauber zu trennen und richtig schön steif zu schlagen, bis Spitzen am Schneebesen stehen bleiben. Das Trocknen im Ofen dauert auch seine Zeit, bei höheren Temperaturen wird die Baisermasse jedoch schnell dunkel und backt nicht durch.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für die leckerste Baiserrolle mit Johannisbeeren
Baiserrolle mit Johannisbeeren
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Drucken Pin Zu den KommentarenZutaten
Für die Pavlova
- 6 (M) Eiweiß, sauber getrennt
- 250 g feiner Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Spritzer Zitronensaft
- 100 g Mandelblättchen
Für die Füllung:
- 100 g griechischer Joghurt
- 200 g Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Btl. Sahnesteif
- 1/2 Tonkabohne, gemahlen
- 300 g Johannisbeeren
Für die Deko:
- Puderzucker
- Johannisbeerrispen
Außerdem:
- 1 großer Backblech (ca. 30 x 40 cm)
- Backpapier, Streichpalette
- kleines Sieb
So geht’s:
Für die Baiernester:
- Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Schüssel steifschlagen.
- Zucker langsam einrieseln lassen und weiter steifschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Masse glänzt.
- Zitronensaft dazugeben und weiterschlagen bis am Schneebesen Spitzen stehen bleiben.
- Eischnee auf das Backblech geben und mit einer Streichpalette glatt streichen.
- Baiserplatte mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten vorgeheizten Backofen etwa 1-2 Stunden trocknen. Das Baiser sollte leicht gebräunt sein, aber nicht zu dunkel.Wird es zu dunkel, dann den Backofen runterregeln.
- Dabei einen Holzlöffel zwischen die Backofentür klemmen. Nach der Trockenzeit den Backofen ausschalten, schließen und die Pavlova komplett abkühlen lassen.
Für die Füllung:
- Johannisbeeren von den Rispen ziehen, abwaschen und abtropfen lassen.
- Sahne steifschlagen, dabei Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen.
- Tonkabohne zum Joghurt geben. Sahne unterheben.
So geht´s weiter:
- Ein Backpapier auf eine Arbeitsfläche legen und mit etwas Puderzucker bestreuen.
- Das Baiser mit Oberseite nach unten auf das Backpapier stürzen, mit der Joghurtsahne bestreichen und mit Johannisbeeren bestreuen.
- Baiser der Länge nach aufrollen, dabei ggf. das Baiser etwas anbrechen, damit es sich besser rollen lässt.
- Mit Jahonnisbeerrispen belegen und mit Puderzucker bestreuen. Zeitnah servieren.
Noch mehr Rezepte mit Baiser?
Backt diese Baiserrolle unbedingt mal nach. Sie ist…
- unglaublich lecker
- mit Johannisbeeren
- mit einer leckeren Joghurtcreme
- perfekt für Gäste
- mit knackigen Mandelblättchen
Habt es fein,
Eure Emma
PS.: Ihr habt diese unglaublich leckere Baiserrolle mit Joghurt und Johannisbeeren nachgebacken? Dann schickt mir gerne Fotos, wenn ihr mögt, oder taggt mich auch auf Instagram (@emmaslieblingsstuecke), gerne auch mit dem Hashtag: #emmaslieblingsstuecke. Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern. 1000 Dank dafür.
