Gingerbread-Plätzchen, -Sirup & -Latte Macchiato

Erstveröffentlichung 11/2017

Ich habe diese Woche die ersten Plätzchen (Gingerbread oder besser Lebkuchen Plätzchen) gebacken. Ganz heimlich – ohne meine beiden fleißigen Plätzchenbäcker.

Dabei warte ich eigentlich stündlich auf die Schelle, die ich bekomme, wenn die beiden erfahren, dass ich Plätzchenteig alleine ausgerollt, ausgestochen und gebacken habe. Glücklicherweise hat bisher keiner der beiden mit mir geschimpft 😉 Dabei hätte mich eigentlich der Lebkuchengeruch, der zwei Tage durch unser Haus zog, verraten müssen. Das erste was mein Sohn meinte, als er am Dienstag nach Hause gekommen ist: “Mama! Warum riecht es hier denn so lecker?” “Ähm, weil ich Plätzchen… ähm… was zum Kaffee brauchte, also was Gebackenes!” Er so: “Okay. Ich gehe Hausaufgaben machen!” Puhh, das ging nochmal glatt… Aber stimmt ja auch. Irgendwie musste der neue Espresso ja nett in Szene gesetzt werden und was passt besser als Plätzchen und Kaffee? Nichts! Na gut, ein Latte Macchiato verfeinert mit selbstgemachtem Gingerbread-Sirup toppt das Ganze noch ein wenig. Außerdem kann man sich ja schon mal ein wenig auf den Advent einstimmen. Dazu kippt man einfach leckeren Gingerbread-Sirup in den Latte Macchiato und tunkt mit den Lebkuchen Plätzchen hinein… Oh, das ist gut… Also, gesagt, getan… Kinder zur Schule und Co. gebracht und losgebacken… Zwischendurch gab´s dann natürlich einen Latte Macchiato mit selbstgemachten Lebkuchen-Sirup… Yummy…

Für den Gingerbread-Sirup benötigt ihr:

• 500 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 300 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
• 1 TL Vanillepaste
• 3 Nelken
• 2 Zimtstangen
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 6 TL Lebkuchengewürz

So wird´s gemacht:
Alle Zutaten in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Etwa 10-15 Minuten einköcheln lassen bis der Zucker sich gelöst hat. Den Sirup durch einen Kaffeefilter oder ein sehr feines Haarsieb gießen und in 1-2 heiß ausgespülte Flaschen füllen. Verschließen und abkühlen lassen.

Für etwa 3 Bleche Gingerbread-Plätzchen benötigt ihr:

Für den Teig:

• 170 g Blütenhonig
• 70 g brauner Zucker
• 30 g Butter
• 300 g Mehl
• 5 g Lebkuchengewürz
• 15 g Kakao
• 1 Messerspitze gemahlener Ingwer
• 2 TL Backpulver
• 1 Ei

Für das Royal Icing:

• 1 Eiweiß
• 200 – 250 g Puderzucker
• Zitronensaft bei Bedarf

So wird´s gemacht:
Honig, Zucker und Butter in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Mehl, Lebkuchengewürz, Kakao, Ingwer und Backpulver mischen und zusammen mit dem Ei unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Zu einem geschmeidigen Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30-60 Minuten kühlen.
Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-5 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen, hierfür die Ausstechform (ich habe diese) vorher kurz in Mehl drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen etwa 5-7 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Für das Royal Icing Puderzucker sieben. 200 g Puderzucker und das Eiweiß in einer Schüssel etwa 1 Min. kräftig rühren. Für eine zahnpastaähnliche Konsistenz Zitronensaft oder noch mehr Puderzucker teelöffelweise dazugeben. Das Icing in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Plätzchen damit verzieren. Ich verwende immer kleine Spritzflaschen, z.B. diese, da sie mir einfach besser in der Hand liegen als Spritzbeutel. Dekoriert wird dann in dieser Reihenfolge: Erst die langen Stränge, von der einen Zacke zur anderen, dann die kurzen. Die werden von außen nach innen auf den langen Strang gezogen.

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Muss ich euch eigentlich erklären wie man einen Gingerbread-Latte Macchiato macht? Eigentlich ja nicht, oder? Aber nur mal so zur Sicherheit: Latte Macchiato kochen, Gingerbread-Sirup dazugeben (Menge je nach Geschmack), ein Sahnehäubchen auf den Latte setzen. Mit Kekskrümmeln und einem Lebkuchen Plätzchen verzieren und servieren! Guten Appetit! Der Advent und die kuscheligste Zeit des Jahres kann kommen.

Habt es fein!
Eure Emma <3