Endlich, endlich habe ich den Dreh für Schoko-Baiser raus. Jedes Jahr, wenn ich diese Plätzchenbox poste fragt ihr nach den kleinen Espresso-Baiser-Küsschen. Jedes Jahr muss ich sagen, dass ich sie bisher nur einmal so hinbekommen habe. In diesem Jahr kann ich aber endlich verkünden: “Ich hab’s raus, Freunde.” Diese Espresso-Schoko-Baiser-Küsschen sind so lecker und durch den Kakao weniger süß.
Kakao ist hier auch das Stichwort. Meine bisherigen Versuche sind an dem normalen Backkakao aus dem Supermarkt gescheitert. Ihr wisst ja: Eiweiß und Fett vertragen sich nicht. Die Baisermasse war nach dem Aufschlagen immer super steif, ist nach dem Kakao einrühren, aber mehr oder weniger zusammengesunken, weil Kakao ja nunmal fetthaltig ist. Der Trick ist stark entölter Kakao. Gibt es z.B. hier. Okay, die Menge ist jetzt echt nicht ohne, aber es gibt so viele tolle Rezepte mit Kakao, wie z.B. die Hot Chocolate Bombs. Die lassen sich super vorbereiten und zu Weihnachten verschenken. Kakao benötigt man auch für den köstlichen, weihnachtlichen Schokoladen-Käsekuchen mit kandierten Cashewkernen. Das einfache Bratapfel Spekulatius Tiramisu Rezept ist aber auch super lecker und wirklich schnell gemacht.
Für generelle Fragen zum Thema Baiser lest euch gerne diesen Beitrag mit meinen 15 Baiser Tipps durch. 😉
Rentier-Baiser-Pops & Espresso-Schoko-Baiser-Küsschen
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Drucken Pin Zu den KommentarenZutaten
Für die Baisermasse:
- 2 Eiweiß (Größe M) sauber getrennt
- 110 g feinster Zucker
- 1 Prise Salz
- 2-3 Tropfen Zitronensaft, frisch
- 3-4 TL stark entölter!! Kakao
- 1/2 TL Instant-Espressopulver
Außerdem:
- 6-8 Holzstäbchen, aber am besten Salzstangen
- Zuckeraugen z.B. diese*
- rote Schokolinsen
- 1 offene Sterntülle, wie z.B. 1 M gibt es hier*
- 1 mittelgroße französiche Tülle z.B. die #6B* von Wilton
- 2 Spritzbeutel gibt es hier*
- ca. 25 g Kuvertüre Zartbitter
So geht’s:
- Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Eiweiß mit Salz steifschlagen.
- Zucker langsam einrieseln lassen und weiter steifschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Masse glänzt.
- Zitronensaft einrühren.
- Kakao und Espressopulver unterschlagen.
- Baiser halbieren und in je einen Spritzbeutel mit Sterntülle und französischer Tülle füllen.
- Holzstäbchen mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit der Sterntülle Kreise auf das obere Ende spritzen. Mit Salzbrezel, Zuckeraugen und roten Schokolinsen kleine Rentiergesichter legen.
- Für die Baierküsschen die Baisermasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
- Die Baiser Pops und Küsschen im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden trocknen. Dabei einen Holzlöffel zwischen die Backofentür klemmen. Nach der Trockenzeit den Backofen ausschalten, schließen und die Baiser Pops komplett abkühlen lassen.
- Für die Baiserküsschen Kuvertüre hacken und 2/3 über einem heißen Wasserbad schmelzen. Rest einrühren. Solange rühren bis die Kuvertür etwas anzieht, also dickflüssiger wird. Dann mit einem Baiser Küsschen hineintunken und mit einem zweiten zusammenkleben. Trocknen lassen.
- Baiser bitte luftdicht verpackt aufbewahren.
Die Rentier-Baiser-Pops & Espresso-Schoko-Baiser-Küsschen sind:
- perfekt zum Verschenken
- gut vorzubereiten
- mit Kakao
- so niedlich
- mit Espresso
- einfach zu machen
Habt es fein!
Eure Emma ❤️
P.S.: Ihr habt die Baiser Pops schon mal ausprobiert? Dann schickt mir unbedingt Fotos oder taggt mich super gerne auf Instagram (@emmaslieblingsstuecke), damit ich eure Köstlichkeiten sehe und bewundern kann. Daaaankeschön!
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