Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Schüssel steifschlagen.
Zucker langsam einrieseln lassen und weiter steifschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Masse glänzt.
Zitronensaft dazugeben und weiterschlagen bis am Schneebesen Spitzen stehen bleiben.
Eischnee auf das Backblech geben und mit einer Streichpalette glatt streichen.
Baiserplatte mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten vorgeheizten Backofen etwa 1-2 Stunden trocknen. Das Baiser sollte leicht gebräunt sein, aber nicht zu dunkel.Wird es zu dunkel, dann den Backofen runterregeln.
Dabei einen Holzlöffel zwischen die Backofentür klemmen. Nach der Trockenzeit den Backofen ausschalten, schließen und die Pavlova komplett abkühlen lassen.
Für die Füllung:
Johannisbeeren von den Rispen ziehen, abwaschen und abtropfen lassen.
Sahne steifschlagen, dabei Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen.
Tonkabohne zum Joghurt geben. Sahne unterheben.
So geht´s weiter:
Ein Backpapier auf eine Arbeitsfläche legen und mit etwas Puderzucker bestreuen.
Das Baiser mit Oberseite nach unten auf das Backpapier stürzen, mit der Joghurtsahne bestreichen und mit Johannisbeeren bestreuen.
Baiser der Länge nach aufrollen, dabei ggf. das Baiser etwas anbrechen, damit es sich besser rollen lässt.
Mit Jahonnisbeerrispen belegen und mit Puderzucker bestreuen. Zeitnah servieren.
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Gericht: Dessert
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