Butter, Mehl, Zucker und Salz zu einem Streuselteig verkneten. 2/3 des Teiges in die Springform geben und andrücken. Die Form mit dem Teig bis zur weiteren Verwendung kühlen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Währenddessen Rharbarber putzen und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entkelchen und würfeln.
Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver und Mehl glatt rühren.
Quark, Frischkäse und Vanillepaste unterrühren.
Eierlikör dazugeben und verrühren.
Käsekuchenmasse auf dem Streuselboden verteilen. Erdbeer- und Rhabarberstücke darauf verteilen.
Restlichen Streuselteig zerpflücken und auf die Früchte geben.
Im vorgeheizten Backofen etwa 55-65 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln.
Den Backofen ausschalten und leicht öffnen. Käsekuchen so auskühlen lassen. Danach am besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren ca. 1/2 Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen.
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