Rollholz, Küchenmesser oder Pizzaroller, Backpapier, Pinsel
So geht's:
Für die Tangzhong-Methode:
Milch und Mehl in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen bis die Masse puddingartig andickt. Die Masse sollte nicht kochen.
Den Vorteig in eine flache Schale füllen, abdecken und abkühlen lassen.
Für den Hefeteig:
Warme Milch und Zucker in eine große Schüssel geben. Hefe hineinbröseln. Etwa 5-10 Min. stehen lassen und gelegentlich rühren bis die Hefe und der Zucker sich gelöst haben.
Mehl, Ei, Frischkäse, Salz und Tangzhong dazugeben und etwa 5-7 Min. mit dem Knethaken einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Die weiche Butter dazugeben und weitere 5-7 Min. weiterkneten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, einige Male per Hand durchkneten, zu einer Kugel formen, in eine saubere und leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich mind. verdoppelt haben.
Währenddessen Knoblauch schälen, pressen oder reiben, zur weichen Bärlauchbutter geben und vermengen.
So geht's weiter:
Den Hefeteig einmal einboxen, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dickem Rechteck ausrollen.
Den Hefeteig mit der weichen Bärlauchbutter bestreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. (Ca. 2 EL Käse für später beiseite legen)
Den Hefeteig in Rechtecke schneiden (in der Breite und Höhe der Kastenform).
Die Backform fetten. 3-4 belegte Heferechtecke aufeinander legen und die Form setzen. Die Kastenform dabei aufstellen. Die restlichen Rechtecke ebenfalls stapeln und in die Form setzen. Ein wenig lockern, damit sie gut in der Form verteilt sind.
Den Hefeteig abdecken und nochmal mind. 30 Min. gehen lassen, bis der Teig fluffig aufgeht.
Währenddessen den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Zupfbrot mit Milch bestreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen, dann im vorgeheizten Backofen etwa 35-45 Minuten goldgelb backen. Nach etwa 30 Minuten das Zupfbrot mit Backpapier abdecken. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Aus dem Ofen holen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und servieren.
Tipps:
Das Pull-apart-Bread / Zupfbrot mit Bärlauch und Käse schmeckt warm und kalt.
Luftdicht verpackt schmeckt es auch am nächsten Tag noch wunderbar weich und saftig.
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