Lauwarme Milch und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Hefe hineinbröseln und etwa 5 Minuten quellen lassen.
Mehl und Salz mischen und zusammen mit dem Ei und der Butter zur Hefe-Milch-Mischung geben.
Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in eine saubere Schüssel füllen, abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich mind. verdoppelt haben.
Für den Pudding:
Zucker, Vanillezuker, Puddingpulver mit etwas Milch zu einer glatten Masse rühren.
Rest Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
Puddingmischung unter Rühren zur Milch geben. 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Pudding vom Herd ziehen, Eigelb einrühren und mit Frischhaltefolie (direkt auf dem Pudding) abdecken. So abkühlen lassen.
Für die Ziehbutter:
Butter würfeln und mit dem Mehl verkneten. Zwischen zwei Frischhaltefolien oder Backpapier zu einem flachen Rechteck (ca. DIN A5) ausrollen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kühlen.
So geht´s weiter:
Den Hefeteig einmal einboxen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (doppelt große wie die Ziehbutter) ausrollen.
Ziehbutter auf die eine Hälfte des Teiges legen und einschlagen. Hefeteig ausrollen und die äußeren Drittel zur Mitte zusammeschlagen, so dass das Rechteck "gedrittelt" wird. Wieder ausrollen und Vorgang wiederholen. Insgesamt den Teig mind. 3 mal einschlagen und ausrollen. Besser sind aber weitere 2-3 Wiederholungen, damit diese typischen Plunderteigschichten entstehen. Sollte die Butter beim Ausrollen aus dem Teig quillen, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und zwischen den Vorgängen je 15-20 Min. im Kühlschrank kühlen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Teig zu einem großen Rechteck (etwa 24 x 40 cm)ausrollen und der Länge nach in 12 Streifen (ca. 2 cm) schneiden. Teigstreifen kordeln, also ineinander drehen und zu Brezeln formen. Brezel mit etwas Abstand auf die Bleche legen.
Pudding cremig rühren und in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle füllen. Pudding in die Brezellücken füllen.
TK-Himbeeren zerbröseln und etwa 1-2 TL auf den Pudding verteilen.
Eigelb mit Milch mischen. Brezel damit bepinseln.
Die Brezel im vorgeheizten Backofen (Bleche nacheinander) etwa 15 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen.
Dann aus Puderzucker und Milch einen eher dünnflüssigen Guss herstellen und Brezel damit bestreichen. Trocknen lassen und genießen.
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