Für den Mürbeteig Butter würfeln und mit den restlichen Zutaten zügig zu einem glatten Teig kneten.
Eine Springform leicht fetten und den Teig hineindrücken, auch am Rand hochdrücken. Dann für ca. 30 Minuten kühlen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wärhendendessen die Käsekuchen-Zutaten (außer die Marmelade) in einer großen Schüssel zu einer homogen Masse rühren.
2 EL Himbeer-Fruchtaufstrich auf den Mürbeiteigboden streichen und mit 3/4 der Käsekuchenmasse bedecken. Himbeeren darauf verteilen und mit der restlichen Käsekuchenmasse abschließen.
Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln. Backofen ausschalten, Tür öffnen und so ausskühlen lassen. Über Nacht am besten in den Kühlschrank stellen, dann lässt er sich am nächsten Tag besser schneiden.
Für das Topping in einem kleinen Topf erhitzen, die frischen Himbeeren oder TK-Himbeeren dazugeben und verrühren. Ggf. zerdrücken, dann auf den Käsekuchen geben. Weitere 30 Minuten oder bis zum Servieren kühlen.Tipp: Wer keine Kerne mag, der lässt die Himbeeren einfach weg.
Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, Baisertuffs und Minzblätter dekorieren.
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