Bärlauchstiele abschneiden, Bärlauch waschen und trocken tupfen.
Dann 2-3 mal längs durchschneiden, diese Streifen dann in feine Streifen schneiden.
Bärlauchstreifen zusammen mit Salz, Zitronenabrieb und Olivenöl zur weichen Butter geben und mit einer Gabel vermengen.
Ggf. mit etwas Pfeffer und noch mehr Salz abschmecken.
Tipps:
Bärlauchbutter auf ein Stück Backpapier oder Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. Nutzt dabei das Backpapier oder die Folie, um die Butter fest und gleichmäßig zu rollen. Die Enden des Backpapiers oder der Folie zusammendrehen, so die Butterrolle fest verschließen. Die Bärlauchbutter 1-2 Stunden kühlen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
Bärlauchbutter könnt ihr auch für mind. 6-12 Monate wunderbar einfrieren. Am besten vorportioniert, damit ihr nicht die ganze Rolle auftauen müsst.
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