Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Nur solange wie nötig. Teig halbieren und die eine Hälfte mit Backkakao einfärben.
Beide Teige zu Rollen formen, diese ineinander verdrehen und zu 3 cm dicken Strängen rollen, ggf. teilen, dann in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten kühlen.
Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 1-2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Etwa 8 g schwere Scheiben vom Teig abstechen und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein Backblech setzen. Mit dem Stiel eines Holzkochlöffels (vorher in etwas Mehl tauchen) kleine Mulden in die Kugeln drücken - schön tief, aber nicht durch. Ist der Teig noch zu kalt, dann reißen die Teigkugeln beim Hineinstechen.
Engelsaugen im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Füllungen, vorher erwärmen, in je einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und in die Engelsaugen drücken. Im Kühlschrank fest werden lassen. Dann in Dosen stapeln, luftdicht und kühl lagern.
Vor dem Servieren bei Bedarf mit Puderzucker bestreuen.
Tipps:
Die Füllungen können auch vor dem Backen aufgespritzt werden.
Das Karamell kann nach diesem Rezept hergestellt werden.
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