Birnen-Tiramisu-Charlotte

(Erstveröffentlichung 2014)

Ihr Lieben!
Heute möchte ich euch die dritte und letzte Torte für die Feier meiner Eltern vor ein paar Wochen vorstellen. Vielleicht könnt ihr euch erinnern. Es gab Mini-Douple-Cheesecakes (KLICK), Himbeer-Brownie-Cheesecake im Glas (KLICK) und diese Birnen-Tiramisu-Charlotte.

Birnen-Tiramisu-Charlotte

Fluffiger Biskuit trifft auf eine leckere Birnenfüllung, mit Espresso getränkte Löffelbiskuits und eine cremige Mascarpone-Quark-Schicht

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Backzeit: 22 Minuten Minuten

12 Stücke

Autor: Emma

Zutaten

Für den Biskuit:

• 3 Eier (M)
• 90 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 70 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver
• 150 ml kalter Espresso + 4 EL Weinbrand zum Tränken

Für die Birnenfüllung:

• 500 g Birnen (nicht zu weich und nicht zu fest)
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Vanillepaste
• 1/2 TL Zimt
• 3 EL Zitronensaft
• 4-6 EL Wasser

Für die Creme:

• 250 g Schlagsahne
• 100 g Mascarpone
• 250 g Speisequark (20%)
• 40 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste

Außerdem:

• ca. 80 g Löffelbiskuits für die Füllung
• ca. 200 g Löffelbiskuits für die Deko
• 150 g Zartbitter-Schokolade
• 1 TL Kokosöl
• 1-2 EL Backkakao
• Springform (20 cm)
• ggf. Tortenring
• Spritzbeutel inkl. offener Sterntülle (1M)

Für die Cake Topper:

• 100 g weiße Kuvertüre oder hochwertige weiße Schokolade
• goldene Zuckerperlen
• 4 Schaschlikspieße
• Zahlenvorlage, Backpapier, Quetschflasche oder Spritzbeutel mit Lochtülle

So geht’s:

Für den Biskuit:

• Backform mit Backpapier auslegen.
• Backofen auf 180°C vorheizen.
• Eier mit Zucker und Salz etwa 7-10 Minuten dickcremig aufschlagen.
• Speisestärke, Mehl und Backpulver auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Dann ca. 20-22 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
• Aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf dem Kopf auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit der Biskuit auch von oben schön gerade wird.

Für die Birnenfüllung:

• Während der Biskuit backt und abkühlt, Birnen waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Birnenstücke mit Vanillepaste, Zimt, Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf mischen und zum Kochen bringen. Ca. 5-6 Minuten weich köcheln lassen (abhängig von der Festigkeit der Birnenstücke). Währenddessen evtl. noch etwas Flüssigkeit dazugeben. Die Birnenstücke sollten weich aber nicht matschig werden. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Für die Creme:

• Die Zutaten für die Creme mit dem Schneebesen (einer Küchenmaschine) dickcremig aufschlagen.
• Ca. 3 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und beiseite legen.

So geht's weiter:

• Den Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring um den Boden stellen.
• Espresso und Weinbrand mischen, den Boden tränken, dann die Hälfte der Creme daraufverteilen. Die Hälfte der Birnen darübergeben und glattstreichen.
• Löffelbiskuits in die Espresso-Weinbrand-Mischung tauchen und auf die Birnenwürfel setzen.
• Mit der restlichen Creme bedecken und die restlichen Birnenwürfel darauf verteilen.
• Den zweiten Boden tränken und auf die Füllung setzen.
• Zum Schluß die Creme aus dem Spritzbeutel auf die Torte spritzen und für mind. 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Cake Topper:

• Schokolade hacken und 2/3 über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade einrühren. Unter Rühren schmelzen, dann in eine Quetschflasche füllen.
• Die Zahlenvorlage auf einen glatten und geraden Untergrund legen. Mit Butterbrots- oder Backpapier abdecken und die erste Zahl mit Kuvertüre nachmalen, wenn die Schokolade nicht mehr zu flüssig ist. Sofort bestreuseln. Dann erst die nächste Zahl aufmalen und bestreuseln.
• Im Gefrierschrank etwa 30 Minuten (+/-) fest werden lassen. Die restliche Schokolade solange in ein heißes Wasserbad stellen. Zahlen aus dem Froster nehmen und vorsichtig vom Papier lösen. Umdrehen und Schaschlikspieße mit etwas Schokolade "ankleben". Restliche Zahlen wieder komplett (einzeln und nacheinander) mit Schokolade ausmalen und sofort bestreuseln. Fest werden lassen.

Für die Deko:

• Zartbitter-Schokolade hacken und 2/3 über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen, die restliche Schokolade und Kokosöl einrühren. Die geschmolzenen Schokolade in ein schmales Glas füllen.
• Die Torte vorsichtig aus der Form lösen. Den Rand glatt streichen. Die Löffelbiskuits in die Schokolade tauchen und etwas abtropfen lassen. An den Rand drücken, mit einem Teelöffel ggf. noch mehr Schokolade an den Löffelbiskuits runterlaufen lassen. 
• Die Torte mit Kakaopulver bestreuen und mit den Zahlentoppern dekorieren.

Tipps:

Ich habe die Löffelbiskuits noch mit etwas essbarem Goldglitzer verziert.

Hast du dieses Rezept bereits getestet?Dann zeig´ mir deine Kreation gerne auf Instagram @emmaslieblingsstuecke. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. 😍

Gericht: Dessert

Keyword: Birne, Biskuit, Charlotte, Löffelbiskuits, Silvester, Tiramisu

Die Birnen-Tiramisu-Charlotte sah 2014 noch so aus. 😉

Habt es fein!

Eure Emma!

PS: Ihr habt die Birnen-Tiramisu-Charlotte nachgebacken? Dann schickt mir gerne Fotos und taggt mich auf Instagram (@emmaslieblingsstuecke), gerne auch mit dem Hashtag: #emmaslieblingsstuecke. Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern. Daaaankeschön! 

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