Apfel-Mohn-Schnecken und meine fünf Hefe-Tipps

Darf ich vorstellen?! Saftige Apfel-Mohn-Schnecken á la Emma.
Wie lecker ist bitte frischer Hefeteig mit Mohn und saftigen Apfelstückchen?! Seeeeeehr lecker! Was für eine Frage! Dazu ein Glas frische, kalte Milch und mein Tag ist gerettet. Aller Ärger vergessen und überhaupt ist diese Kombi einfach der Knaller. Soulfood pur. Ach, was sage ich. Soulfood deluxe. Hefeschnecken mit Apfelstückchen sind der Oberhammer. Hefeschnecken mit Mohn einfach nur lecker. Aber Hefeschecken mit Mohn und Apfelstückchen … da fehlen mir die Worte. Nie wieder ohne. Ich sag´s euch!
Ihr würdet sie jetzt am liebsten sofort nachmachen. Ich weiß! Aber habt ein mulmiges Gefühl. Denn es geht um Hefe – die kleine Diva. Kenne ich – das Gefühl. Schnell mal ´nen Hefeteig aufsetzen? Ach nee, lieber nicht. Was ist, wenn… Es gibt ja irgendwie 1000 Gründe keinen Hefeteig aufsetzen. Obwohl es doch eigentlich super easy ist. Vor allem wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet.

Fünf Tipps für Hefeteig:

1. Was Hefe mag: Idealerweise setzt man ihn mit lauwarmen Wasser oder Milch an. Die restlichen Zutaten dürfen auch gerne Zimmertemperatur haben. Gehen mag er dann auch an einem warmen Örtchen, z.B. im warmen Bett der Kids (aber Vorsicht. Nicht,  dass sich da noch einer reinsetzt), auf der Heizung oder im Backofen. Und hier aufgepasst: Den Backofen nicht über 45 Grad erhitzen. Ich heize den Backofen immer etwas vor, schalte ihn aus und stelle dann die Schüssel mit dem Teig hinein.
2. Was Hefe nicht mag: Hitze (beim Gehen), Zugluft und zu viel Salz. All das lässt den Teig zusammenfallen oder erst gar nicht aufgehen.
3. Was ist mit frischer Hefe: Ihr habt welche im Haus? Perfekt. Und sie ist auch noch haltbar? Noch besser! Ist Hefe abgelaufen, dann sollte man nicht unbedingt “No risk, no fun” spielen. Mir ist es leider schon so oft passiert, dass ich frische Hefe im Kühlschrank vergessen habe und sie dann wegwerfen durfte. Was man aber machen kann: Hefe einfrieren. Funktioniert prima! Die gefrorene Hefe dann direkt in der lauwarmen Milch auflösen.
4. Und was ist mit trockener Hefe: Trockene Hefe ist komischerweise bei vielen total verpöhnt. Verstehe ich nicht so wirklich. Sie geht vielleicht nicht so stark auf, aber ich finde es funktioniert trotzdem einwandfrei. Außerdem spricht einiges für Hefe aus der Tüte: Sie ist wesentlich länger haltbar und somit immer einsatzbereit. Und gerade für Anfänger ideal – finde ich. Trockene Hefe kann man einfach zusammen mit den anderen Zutaten in die Schüssel werfen und kneten was das Zeug hält. Ein Beutel entspricht dabei etwa einem halben Würfel.
5. Worauf steht Hefe? Auf ordentliches Durchkneten. Seitdem ich meinen Hefeteig mindestens 5-10 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine bearbeite und ihn richtig schön quäle sind wir einfach nur best friends. Keine Ahnung warum. Die Konsistenz ist einfach besser – schön elastisch. Danach? Danach will Hefe einfach nur seine Ruhe. Klar, wer will das nach so einer Tortour nicht?! Den Teig einfach in eine saubere Schüssel legen, mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Örtchen gemütlich gehen lassen. Da steht Hefe auch sowas von drauf! 😉

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Ihr wollt hefetechnisch jetzt so richtig durchstarten? Dann schaut doch mal hier:
Mega XXL-Zimtschnecke – eigentlich ein Zimtschnecken-Kuchen mit Kandis-Crunch!
Okay, eigentlich eher was für Silvester, aber ich bin da nicht so streng: Neujahrskrapfen mit Rosinen!
Buchteln mit Erdbeeren – Gehen jetzt auch prima mit irgendwelchen Weihnachtsmarmeladen! 😉
Aber jetzt: Aufgepasst! Ich kann auch herzhaft: Kräuterbrötchensonne mit Ofenkäse!

Was sind eure Supertricks für Diven wie Hefe? Erzählt doch mal!

Liebste Grüße,
Eure Emma

P.S.: Ihr habt meine Rezepte nachgebacken und fotografiert? Dann taggt mich gerne auf Instagram (@emmaslieblingsstuecke) oder auch mit dem Hashtag: #emmaslieblingsstuecke, damit ich eure Werke nicht verpasse und bewundern kann. Daaaankeschön!  😉