Mandel Cranberry Biskuitrolle mit Tannenzapfen-DIY

Diese Mandel Canberry Biskuitrolle mit Cake Pop-Tannenzapfen war ursprünglich nur für eine Instagram-Kooperation gedacht. Mittlerweile kenne ich meine Freunde ja bereits etwas länger und weiß was kommt. Einer (und noch einer) fragt nämlich immer: “Wo gibt es denn das Rezept?” Und damit ich dann nicht sagen muss: ” Hmm, ja, also… ist noch nicht verbloggt.”, tippe ich es mal eben für euch ab.

Tipps für die perfekte Bisluitrolle

Biskuitrollen sind vom Prinzip her recht einfach zu machen. Vielleicht helfen euch meine Tipps ja trotzdem ein wenig weiter:

• Biskuitplatten sollten nicht zu lange gebacken werden. Sind sie zu trocken, dann kann können sie beim Aufrollen reißen.
• Nachdem Backen sollten Biskuitplatten noch warm auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch gestürzt und sofort aufgerollt werden, um dann in dem Zustand komplett auszukühlen.
• Bei den Füllungen arbeitet man am besten mit dickflüßigen Cremes. Alles andere würde beim Aufrollen an den Seiten wieder rauslaufen. Zu flüssige Cremes kann man vorher zum Andicken in den Kühlschrank legen.
• Damit die Biskuitrolle ihre Form behält, hilft es sie fest in Frischhaltefolie oder Backpapier zu wickeln.

Mandel-Cranberry-Biskuitrolle mit Mandel-Tannenzapfen

leckere Cranberry-Biskuitrolle mit Mandeln und Tannenzapfen

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Zutaten

Für den Biskuit:

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 70 g Mehl
• 30 g gemahlene Mandeln, blanchiert
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 1 gestr. TL Backpulver

Für die Cranberry-Füllung:

• 250 g frische Cranberrys
• 1/2 TL Zimt
• 40 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 5 EL Cranberry- oder Apfelsaft

Für die Creme:

• 300 g Magerquark
• 100 g Mascarpone
• 100 g Sahne
• 80 g Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Beutel Gelatine Fix

Für die Deko:

• 100 g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Vanilezucker
• 1/2 Becher frische Cranberrys
• 1/2 Becher Zucker
• 1/2 Becher Wasser
• Rosmarinzweige
• 150 g Zucker zum Wälzen

Für die Tannenzapfen:

• 150 g heller Kuchen, gebacken und abgekühlt, oder Fertigprodukt, z.B. Zitronenkuchen
• 1-2 EL Frischkäse
• 100 g gehobelte Mandeln
• Puderzucker

sonstiges:

• 1 Backblech (30 x 40 cm)

So geht’s:

Für den Biskuit:

• Deb Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Eier, Zucker und Salz etwa 8 Minuten auf höchster Stufe dickcremig aufschlagen.
• Mehl, Vanillepuddingpulver, Mandeln und Backpulver mischen, in 2 Teilen auf den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben.
• Den Teig auf das mit Backpapier belegte Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen. Stäbcheprobe nicht vergessen.
• Aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und ein mit Zucker bestreutes Küchennadtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuitplatte von der Länge aus aufrollen. So abkühlen lassen.

Für die Cranberry-Füllung:

• Cranberrys, Cranberry Saft, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einem kleinen Topf mischen und weich köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren. Cranberrys mit einer Gabel zerdrücken. Alles zu einer dicken Masse einköcheln lassen. Abkühlen lassen.

Für die Creme:

• Mascarpone, Quark, Vanillepaste, Zucker und Zitronensaft kurz aufschlagen. Gelatine Fix dabei einrieseln lassen.
• Sahne steifschlagen und unter die Quarkcreme heben.
• Abgekühlte Cranberrys unterrühren.

So geht es weiter:

• Biskuitplatte wieder aufrollen, Cranberrycreme darauf verteilen und wieder zusammerollen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 4 Stunden kühlen.

Für die gezuckerten Cranberrys:

• Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, bis der Zucker sich gelöst hat.
• Zuckersirup etwas abkühlen lassen. Cranberrys dazugeben, gelegentlich umrühren und etwa 2 Stunden ziehen lassen. Abtropfen lassen und in Zucker wälzen. Trocknen lassen.

Für die Tannenzapfen:

• Gehobelte Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Pfanne immer mal wieder schwenken, damit die Blättchen nicht anbrennen. Abkühlen lassen.
• Kuchen zerbröseln und mit Frischkäse zu einer Knetmasse kneten. Etwa 40 g abstechen und zu Kegeln formen.
• Die Mandelblättchen in den Kegel stecken, am besten von oben nach unten. Mit Puderzucker bestreuen.

Für die Deko:

• Sahne steifschlagen. Sahnefestiger und Vanillezucker dabei einrieseln lassen.
• Biskuitrolle aus der Folie lösen. Die Enden einmal begradigen. Rolle auf eine Kuchenplatte setzen und mit Sahne einstreichen.
• Mit Tannenzapfen, gezuckerten Cranberrys und Rosmarinzweige dekorieren und servieren.

Hast du dieses Rezept bereits getestet?Dann zeig´ mir deine Kreation gerne auf Instagram @emmaslieblingsstuecke. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. 😍

Backt diese Mandel Canberry Biskuitrolle unbedingt mal nach, denn sie ist:

• frisch
• nicht zu süß
• mit Mandeln
• ein Hingucker auf der Kaffeetafel
• lecker

Habt es fein,

Eure Emma!

P.S.: Habt ihr was nachgebacken? Verlinkt mich gerne auf Instagram. Taggt mich mit @emmaslieblingsstuecke oder auch mit dem Hashtag: #emmaslieblingsstuecke. Ich würde mich riiiiesig freuen eure Backwerke dort zu entdecken. Allerliebsten Dank dafür.